Los países no suelen tener un solo plato típico sino que la gastronomía varía de acuerdo a las regiones. Así, en la costa del Pacífico peruano, donde el pescado y los frutos de mar abundan, no habrá que perderse el ceviche.
Se trata de un plato tradicional de tal importancia que fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación por un Decreto Supremo del Instituto Nacional de Cultura. ¿Acaso no te llama la atención degustar una comida que porta un título tan importante?
El plato
Los ingredientes básicos del ceviche peruano son trozos de pescado y cebolla, todo ello cocinado en el mismo jugo de limón. Luego, a ello, se le agregan ingredientes tales como pimientos, sal, cebolla morada, cilantro picado y apio.
Claro que existen tantas variantes como cocineros y restaurantes. Además, de acuerdo a los gustos, el plato puede servirse al instante de haber colocado el pescado en jugo de limón, sin casi dejar tiempo de que se cocine. Otros prefieren dejar marinar el pescado en el limón durante más tiempo, de manera que llegue a la mesa prácticamente cocinado.
Ideal como plato principal o entrada, existen variantes de acuerdo al pescado elegido o, en algunos casos, a los frutos de mar.
Así, los pescados que pueden utilizarse son, entre otros, el lenguado, pejerrey, caballa, bonito, mero, tollo o trucha. También existe el ceviche mixto que combina pescado con mariscos, el ceviche de pulpo o el de camarones.
Un plato rápido que no necesita cocinarse al fuego y que vale la pena disfrutar para probar lo mejor de la gastronomía de la zona costera peruana. Un plato del que no deberán asustarse quienes aseguran no comer pescado crudo… porque no lo es, dado que el limón cumple la función de cocinarlo con su ácido
Origen
Pues como suele suceder en muchos lugares del mundo, el origen de ciertos platos es discutido y estudiado por diferentes personas. Es que las influencias de varias culturas en un país hacen difícil dar con el verdadero génesis de algunos alimentos.
De este modo, la palabra ceviche en sí misma es generadora de discordia dado que para algunos proviene del término árabe sikbāǧ que hace referencia a un método de conservar alimentos en medios ácidos.
Otros explican que deriva de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o pescado tierno.
Así, más allá del origen de la palabra, el origen del plato habla de culturas precolombinas que ya consumían el pescado cocinado en un medio ácido como la chicha o el jugo de la fruta local llamada tumbo. Posteriormente, con la presencia española, se hizo presente en la receta el limón y la cebolla.
Fotos | Flickr de Bluewaikiki y de wEnDaLicious
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Comentarios
El de México es más rico, jejeje.
No he tenido el gusto de probarlo para hacer la comparación.
Cómo lo sabes? Has probado el peruano? Según tengo entendido, el de Mexico es un plato totalmente diferente pues se hace con pescado cocido. Es así?
interesante
El ceviche peruano es el mejor sin duda, pero eso que has puesto en la foto no se que cosa es, pero ceviche te aseguro que no es. Más parece una ensalada. El Ceviche sólo lleva pescado (y/o mariscos) sal, ajo, limón, cebolla y aji limo y rocoto de decoración (las pequeñas variaciones pueden llevar jugo de naranja agria, apio picado e incluso jengibre rayado y culantro picado), se acompaña con camote y choclo. Un verdadero ceviche peruano se ve así: http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fc/Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg/800px-Ceviche_del_Per%C3%BA.jpg
Si te invitan un ceviche con tomate, palta, pop corn, aceite de oliva, perejil, o con el pescado recocinado por horas en el limón, definitivamente no es ceviche.
Como he dicho, si bien existe el ceviche clásico, luego han surgido variantes... tantas como cocineros y restaurantes lo preparen.
Es cierto que hay variantes para todos los platos, pero yo coincido plenamente con Humberto en que esas fotos, sobre todo la primera, no son las mejores para representar este plato
No entraré a discutir sobre cuál es el mejor (ya tendríamos que hablar de la persona que lo hace) pero creo conveniente recordarte que hay infinidad de ceviches y que nadie tiene autoridad para decir que si tiene tal o cual producto es o no ceviche, sino decir que es, sencillamente, un ceviche diferente.
Wow, no tenía idea de que era oriundo de Perú, siempre pensé que era mexicano.
Hasta donde sé se prepara desde Chile hasta México, pero según tengo entendido, el más famoso es el peruano.
yo soy peruana y las imágenes del disque cebiche no son las correctas !! el cebiche lleva cebolla ,pescado , limón,sal,pimienta,rocoto .. pero ademas lleva papa ,camote ,choclo y no los he visto por ningún lado !!!
Juro que volvería a Perú pura y exclusivamente a comer ceviche. Recuerdo haber comido cantidades de él...
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