Este post podría enmarcarse en la serie de publicaciones en las que recomiendo los platos que no deben dejar de probarse en determinados destinos. Pero, claro, no podría aconsejar comer algo que yo misma no probaría: el cuy, cuis, cobaya o conejillo de Indias muy tradicional en Perú.
Y eso es así no por su gusto ni sus valores nutricionales que, luego de investigar y preguntar, supe que eran dos motivos muy buenos como para probar, al menos un bocado. Todo se debe a un pre concepto y a la importancia del sentido de la vista a la hora de probar un plato.
Claro, es que el cuy es una especie de roedor andina y, además, se sirve entero en el plato e, incluso, puede adquirirse en las calles a modo de brocheta. Sí, con un palillo atravesando el animal. Una imagen que puede apreciarse, por ejemplo, en las calles más importantes de Cusco.
Así, más allá de la impresión que pueda causar el ver al animal cocinado y el saber que se trata de un roedor, quienes han probado al cuy explican que se trata de una especie que ofrece una carne blanca y blanda.
Además, se trata de una carne con un muy bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de proteínas (20.3%). Ideal para quienes gustan de comer sano.
De este modo, quienes logren dejar de lado los prejuicios, la impresión o ni siquiera tengan alguno de estos sentimientos, deberán saber que existen distintas maneras de preparar al cuy de acuerdo a la región o ciudad.
Existe, por ejemplo, el picante de cuy que se prepara con papas, ajíes y ajo, también puede comerse frito, asado o bien optar por el tradicional chactado que consta en aplastar al animal mientras se encuentra sobre la sartén para mantenerlo aplanado.
Un plato que para muchos será exótico pero, en ciertos destinos peruanos, es un alimento clásico y que muchos naturales del lugar recomiendan con mucho énfasis a los turistas.
Más información | Wikipedia
Foto | Flickr de Morrissey
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Comentarios
El cuy es un plato que está presente en toda la culinaria peruana en múltiples variedades, que van desde el chactado (que es el de la foto), asado, en ajiaco (con un guiso de papas y cebolla) y muchos más, imnumerables tal como bien lo menciona María. El extranjero vincula su feo aspecto, es cierto, con el de una rata o un hamster (especialmente la cabeza y las patas) pero en Perú no se da el caso porque todos conocen a estos animales desde pequeños, cuando se crian en las granjas o en casas en la sierra y costa peruana, estos animalitos se alimentan de alfalfa, cáscaras de alimentos y verduras; no tienen cola. En la foto por la ON del posaplatos puedo deducir que están en uno de los mejores restaurantes arequipeños (Arequipa, ciudad principal del sur del Perú ubicada a 2300 msn aprox) llamado La Tradición donde como en muchos lugares del país el cuy es un plato de carta; en los pueblos se los cría para consumo propio. En todo el Perú se le llama cuy, en Bolivia se le llama cobaya y bueno lo de conejillo de Indias viene de la conquista española, nombre nunca usado aquí. Visiten Perú.
Yo soy peruano y me encanta la carne de cuy pero la verdad no lo puedo comer si me lo presentan como en la foto.
Coteco, muchas gracias por brindarnos tu experiencia y opinión. Yo realmente no me animé a probarlo pero en Arequipa no se cansaron de ofrecerme ese plato y hablarme de lo delicioso que es. Y sí, yo también recomiendo visitar Perú. Hermoso país.
¿Estuviste en Arequipa? ¿Probaste el rocoto relleno, el pastel de papa, el adobo, el solterito, el chupe de camarones, la ocopa, el queso helado? De todos esos, el único que a mí no me gusta es el solterito.
A mí me recuerda bastante al conejo, q sí q como. Por eso tal vez lo probaría. Creo q en otras culturas considerarán el conejo de una manera parecida, de hecho mucha gente los tiene de mascotas!
HE ESTADO DOS VECES EN pERÚ Y HE SIDO INCAPAZ DE COMER EL CUY. eN LA ZONA DONDE ESTUVE, ANDAHUAYLAS, EN APURIMAC, LOS CRÍAN EN CASA PARA CONSUMO DOMÉSTICO, CON LO CUAL LOS VES CORRETEANDO POR TUS PIES, COMO SI FUERAN MASCOTAS, Y A LA MEDIA HORA ESTÁ EN EL PLATO, ENTERO, CON DIENTES Y TODO.TE LO OFRECEN COMO UN MANJAR, PUES EN ESAS ALDEAS ANDINAS NO TIENEN PRECISAMENTE UNA ECONOMÍA MUY BOYANTE, Y CASI ES LA ÚNICA CARNE QUE COMEN, Y EN OCASIONES ESPECIALES COMO BODAS, VISITAS ETC.
Bueno, segun creo en muchas areas agricolas del mundo se tienen gallinas, conejos, patos, etc. cerca de la gente y se los mata igual que a los cuyes.
Por otra parte, como dice el articulo, la carne del cuy es muy buena asi que si bien es "casi la unica carne que comen" tienen suerte de comer una buena carne :)
Al menos podrían quitarle la cabeza, por Dios qué impresión!!! De todos modos no podría comerme al animalillo después de estar correteando por casa conmigo, sería como comerme a mis gatas.
Yo lo intenté en Cuzco pero fui incapaz, lo que decian por aqui... si al menos le quitaran la cabeza... pero lo traen entero con esos dientes ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhgggggggggggggggggggggg que cosa me da. No así la carne de llama que estaba en su punto
Nunca lo probare :)
Soy un español que estuve varias veces en Peru y tengan por seguro que siempre que vuelva me comere un cuy, como el de la foto, que tiene una pinta riquisima. Y yo pregunto, ¿acaso una necora, una centolla, incluso un pulpo, tiene mejor pinta que un cuy?, ¿creen que tienen mejor pinta los insectos, las serpientes o los perros en China?. Me parece muy atrevido hacer un post sin apoyarlo, para decir lo contrario de lo que ofrecen. Siempre como cosas típicas allá donde voy, me gusten o no, pero jamás me atrevería a criticarlos. Visiten Perú, pero también vivanlo, pruebenlo y verán como cambia el pais (haganlo alla donde vayan, perdon por el atrevimiento).
Como ya dijeron por ahí, existen varias formas de preparar el cuy. En la forma de la foto, digamos que es una de las que puede producir ciertas reticencias, pero en otras formas, por ejemplo el picante de cuy, no hay problema, es delicioso!
Curiosamente, al menos en la capital del Perú, poquísima gente come conejo y la mayoría de personas que tienen uno, lo crían como mascotas.
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