Cocina

Si la cocina tailandesa está considerada una de las más exquisitas del sudeste asiático es sobre todo gracias a platos como el Tom Yum: una deliciosa sopa cuya combinación de sabores no deja indiferente a nadie.

Tenemos muchas opciones a elegir: tom yum gai, de pollo; tom yum pla, de pescado; tom yum thale, de frutos del mar, o tom yum kung, quizá la más conocida, de gambas.

Y entre todas estas versiones, dos denominadores comunes: el “tom” (“sopa” o “hervido”) y el “yum” : una combinación de vegetales como la hoja de lima, el tamarindo, el galangal, el cilantro, la salsa de pescado y el chili, caracterizada por sus contrate de sabores, entre picantes y agrios.

A primera vista, el Tom Yum puede parecer un caldo algo denso. De hecho, la primera impresión que se tiene es la de que haya sido hervida con mantequilla, tal es la cantidad de grasa que parece flotar en su superficie.

Sin embargo, a la hora de llevárselo a la boca las apariencias engañan, y si bien lleva algo de aceite, el Tom Yum es una sopa deliciosa y sana que nos será de mucha ayuda en el momento de reponer fuerzas tras un largo día de excursión por las calles de Bangkok.

Foto | Carmen
En Diario del Viajero | El Gado-Gado: la ensalada de Indonesia, “White Rose”: el plato típico de Hoi An, en Vietnam

En ésta como en muchas otras tradiciones del mundo, la gastronomía tiene un papel protagónico para definir una costumbre que encierra muchos significados. Mochitsuki es el proceso de fabricación de tortas de pasta de arroz, y cada año se realiza con la intención de cargar de buenos auguros el año que comienza.

Esta ceremonia-festejo lleva todo un día y se utilizan granos de arroz oriental de tipo glutinoso. Todo comienza el día anterior en un proceso que requiere paciencia, trabajo en equipo y muchas horas que sirven para socializar y acercar a amigos y parientes.

El día anterior se lavan los granos de arroz oriental o mochigome (una variedad dulce) y se les deja en remojo toda la noche. Por la mañana, muy temprano, se cuecen el arroz al vapor. Luego se pasa al usu o mortero para ser molido con una maza. Aquí se necesita fuerza, ritmo y coordinación entre las dos personas que se encargan: mientras una golpea con la pieza de madera, la otra se encarga de mezclar la masa con su mano entre golpe y golpe (!) hasta que se forma una masa suave y brillante.

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Si te planteas un viaje, despégate de los tópicos al considerar qué comer en Alemania y descubrirás una cocina variada y potente. Deja el régimen para la vuelta y entrégate.

Veamos algunos de los platos tradicionales de la mesa alemana. Sí, hay salchichas, pero también ensaladas, entrantes, pescados y carnes. Si bien cada región de Alemania tiene sus propios platos, veamos algunos que son comunes a todo el país, salvo que indiquemos lo contrario. Aprendamos algo más para salir de la “kartoffelnsalt“ o ensalada de patatas.

• Hasenpfeffer: cocido de conejo o liebre marinado con pimienta, clavo, limón, tomillo, romero y laurel, junto con la sangre del animal.

• Sossklopse: albóndigas de carne de ternera con huevo y pimienta blanca. Si se hacen con carne de sardina, se las llama Rostocker Klopse- Se sirven con una salsa tipo Bechamel que incluye una yema de huevo y alcaparras, y como acompañamiento: arroz blanco o patatas hervidas.

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Si habéis viajado a Vietnam vuestras papilas gustativas habrán probado inevitablemente el Nước mắm. Se trata de una salsa de pescado que es muy empleada y apreciada en la gastronomía vietnamita, para mí una de las mejores cocinas del mundo.

El Nước mắm es de fabricación artesanal, y aunque existen algunas marcas comerciales, en Vietnam lo encontraréis, sobre todo, en envases caseros.

Su preparación requiere de altas dosis de paciencia, ya que está hecha a base de pescado fermentado. Se introducen las anchoas en sal y agua y se dejan fermentar un largo periodo de tiempo. Cada familia o productor le añade sus propias especias y condimentos para darle el toque personal.

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Uno de los recuerdos gastronómicos más deliciosos que conservo de mi viaje a Rusia es el del omul, el pez típico del lago Baikal. A simple vista tal vez penséis que no tiene nada de especial, pero si os digo que sólo lo podéis comer en Siberia la cosa cambia, ¿verdad?

El omul es un pez de la familia del salmón que sólo se encuentra en el lago Baikal y los ríos que en él desembocan. Considerado un auténtico manjar en Rusia, su pesca y venta ha generado una enorme industria a su alrededor.

El omul está presente en todos los comercios, y además no resulta nada caro. Es posible encontrarlo cocinado o ahumado, siendo esta última versión la preferida de los rusos, aunque su sabor puede resultar algo fuerte para los paladares menos acostumbrados.

Si queréis probar un buen omul, podéis hacerlo en el mercado de Irkutsk, o mejor aún, en cualquiera de los puestecillos que encontraréis en el pueblo de Zhuzhir, en la isla de Olkhon. Por tan sólo 50 rublos tendréis en el momento una pieza en las manos con la que se os hará la boca agua.

Foto | Guyal
En Diario del Viajero | Comer en Rusia por poco dinero: los Pirozhki
En Diario del Viajero | Mi primera experiencia en un banya: el baño tradicional ruso

Aquel que haya viajado durante algunas semanas por Rusia, Mongolia o China, recordará con cariño (o todo lo contrario) los noodles instantáneos: esa alternativa rápida y barata cuando no se dispone de tiempo o dinero para una comida mejor.

Personalmente, llevo tantos meses alimentándome con noodles instantáneos que he sentido la necesidad rendirles un pequeño homenaje en forma de artículo. Y es que desde que comencé mi viaje transmongoliano, los noodles me han perseguido a todas partes.

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La gastronomía mundial tiene desde esta misma semana un nuevo rey ya que Japón ha superado a Francia como el país del mundo con más restaurantes valorados con tres estrellas Michelín.

La publicación que ha marcado este nuevo techo es la guía 2012 de la región japonesa de Kansai, ya que ha otorgado las célebres tres estrellas a un total de 15 restaurantes. En el cómputo global Japón tiene 29 establecimientos con el máximo reconocimiento frente a los 25 de Francia.

De los 15 restaurantes con tres estrellas Michelín de la nueva guía de Kansai, 12 están destinados íntegramente a la cocina japonesa, mientras que los otros tres son de cocina francesa o de fusión.

Si hablamos de ciudades, Tokyo es la ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelín con 14 establecimientos, quedando París en segundo lugar con 10. En el mundo hay un total de 101 locales con este máximo reconocimiento.

Nuevos aires en cuestiones de gastronomía ahora que Japón supera a Francia como el país con más restaurantes con tres estrellas Michelín. Seguro que el viajero que se mueve por el paladar está satisfecho con esta gran diversidad.

Vía | La Vanguardia
Foto | Masaaki Komori
En Diario del Viajero | Tokyo: la ciudad con más Estrellas Michelín, Las ciudades con los mejores restaurantes del mundo

¿Quién dijo que las viejas costumbres no están hechas para las grandes ciudades? Este tópico se ha encargado de romperlo el téjate, el elixir de los dioses aztecas que estos días triunfa en Los Angeles.

El téjate es una bebida de origen azteca reservada para la aristocracia y que también era utilizada como energético por los corredores que llevaban los mensajes o alimentos al emperador Moctezuma.

Conocida como la bebida de los dioses, el téjate está fabricada con cacao y contiene antioxidantes y minerales que favorecen los neurotransmisores, por lo que tiene propiedades estimulantes, antioxidantes y se cree que también afrodisíacos.

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Si ya de por si cuesta un poco meterse a la boca un insecto, saber que está etiquetado, estudiado y analizado por especialistas debe ser mucho peor. El Museo de Historia Natural de Londres ofrece una degustación especial de insectos.

Estamos hablando de una de las grandes instituciones científicas del mundo, el Museo de Historia Natural explica cada uno de los “platos” presentándolos como lo que son (para ellos): magníficas piezas de estudio.

Este próximo viernes 26 se ofrece una degustación en la que se incluyen 7 especies de insectos en diversos estados de desarrollo: desde larvas hasta adultos. Cada uno de ellos convenientemente tostados, asados, salteados o bañados de chocolate (ninguno vivo, menos mal). ¿Sabías que existen más de 1.700 especies de insectos comestibles?

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