En tiempos de pandemia, miedo y confinamiento en casa son muchas las cosas que han dejado de tener un cierto sentido, como el mirar alojamientos vacacionales e irnos de vacaciones, por lo menos a corto plazo. Pero como hay que seguir soñando y viajando y manteniendo el negocio surgen cosas nuevas. Como Airbnb, que pasa de ofrecer alojamientos a reinventarse con experiencias online de lo más variopinto.

Estas nuevas experiencias online son una manera de conectar con otras personas, viajar de forma virtual y generar ingresos durante la crisis del COVID-19. Reinventarse o morir. En un momento en el que comunidades en todo el mundo deben quedarse en casa para proteger su salud y la de otros y no pueden mantenerse rutinas como ir a trabajar, hacer ejercicio o disfrutar de un hobby esto viene a echar un cabo a todos.

En Diario del Viajero

Experiencias con ganadores de Guinness World Records, la nueva apuesta de Airbnb

La plataforma Airbnb lleva ya un tiempo ofreciendo, como complemento a los alojamientos, diferentes opciones para complementar los viajes, pero ahora que no podemos viajar, ni la gente puede ofrecer sus casas, ayudan ofrecer experiencias de diverso tipo. Nos encanta presentaros un poco de lo que hay.

Están las experiencia con animales

• Conoce a los animales de Little Tail Farms, una granja de Tennessee en la que hay todo tipo de ganado como vacas Scottish Highland, alpacas, cabras enanas nigerianas, ovejas baby doll, burritos en miniatura y pollos.
• Rescatar cabras a distancia, visitando online un santuario animal en las montañas Catskills de Nueva York.
• Conocer a los perros de Chernobil, todos los descendientes de los perros que quedaron abandonados después del accidente nuclear.

En Diario del Viajero

Duerme en el bus de las Spice Girls y siéntete como si estuvieras de gira con ellas

Las experiencias culinarias

• Aprender a hacer tapas portuguesas, o maravillosas clases de pasta escuchando ópera. Aprender a hacer queso ricotta o a cocinar salsas mexicanas también nos puede servir.
• Clases magistrales de coctelería con ginebra
• Preparar el mejor café del mundo
• Talleres de repostería para toda la familia, buscando endulzar un poco este confinamiento. Aunque lo mismo lo que quieres es aprender repostería sueca con todo un experto.

No puede faltar la actividad física

• Todo lo que siempre quisiste saber sobre el bobsled y nunca te atreviste a preguntar lo vas a aprender ahora disfrutando de un día en la vida de un atleta olímpico de esta disciplina.
• Calmar la mente disfrutando de una sesión de meditación con un monje budista directamente desde Japón.
• Desde Bélgica podrás entrenar en directo y hacer preguntas a una deportista olímpica.

En Diario del Viajero

The Open Book, donde la gente regenta una librería durante su estancia

Se puede hacer turismo desde casa

• Disfrutar de una visita panorámica de París
• Una visita a la Alemania de los años 30 suena de lo más interesante.
• Paradógicamente puedes ver cómo fue la peste en Praga siguiendo a uno de los doctores por sus calles.
• En Seattle había una colina, desaparecida hoy en día, y nos enseñan online todos sus secretos

Y siempre hay sitio para las artes

• El tiempo libre puede que saque al mago que llevas dentro y quieras descubrir los secretos de la magia, o convertirte en el mejor mimo de mundo.
• O disfrutar de un concierto con nominados a los Grammy Latinos desde Argentina.
• ¿Siempre quisiste aprender flamenco? Pues este es el momento: cálzate unos zapatos de tacón y siéntelo. También te puedes dejar seducir por un tango.

Y las cosas más sorprendentes

• Como meditar guiada por ovejas dormilonas o con violonchelo.
• Un poco de risoterapia directamente desde Portugal. Otra cosa no, pero garantizan risas a montones. Aunque también puedes unirte a una fiesta de baile con patines, como salido de una película de los 70.

Imágenes | Airbnb

En Las ciudades invisibles, Italo Calvino ofrece una descripción de diversas ciudades fantásticas que el viajero Marco Polo cuenta al rey de los tártaros Kublai Kan. En una de ellas, se describe un puente, piedra a piedra, y Kublai Kan pregunta cuál es la piedra que sostiene el puente. Marco Polo responde que ninguna piedra lo hace por sí sola, sino por todas ellas, formando la línea del arco.

Esa es la sensación que se te queda tras acudir al restaurante de Narbona (Francia) Les Grands Buffets: que nadie en particular lo hace realidad, sino que es producto de la cooperación, el trabajo en equipo y el entusiasmo de 120 colaborades por ofrecer la mejor experiencia al comensal.

Pero esta vez no voy a hablaros de los 111 quesos diferentes que uno puede degustar en Les Grands Buffets, el mayor buffet de quesos del mundo; ni tampoco de los 100 postres distintos, o las 70 referencias de vino a precio de la bodega, o los innumerables platos de la cocina tradicional francesa... y que todo ello puede degustarse a voluntad (por 35,90 €), hasta el infinito (o hasta que revienten las botonaduras de tu ropa) y que se encuentra a tan solo 1 hora de España en tren de Alta Velocidad Renfe-SNCF. De lo que voy a hablaros es la forma en que se cocina toda esta oferta pantagruélica: en unas condiciones más propias de un quirófano o una laboratorio de la NASA, por su asepsia y salubridad, que de una cocina al uso.

Tecnología aplicada a la cocina

Todo está blanco e inmaculado en las cocinas donde se elaboran todos los platos de la vasta oferta de Les Grands Buffets, desde ostras y bogavantes a postres típicos del a cocina francesa.

Aquí trabaja un equipo de 45 cocineros en turnos rotatorios para dar servicio todos los días del año, tanto almuerzos como cenas. La política de empresa de Les Grands Buffets da mucha importancia a estos demiurgos gastronómicos: tienen tres días de fiesta, las nuevas incorporaciones de trabajadores no se deciden desde la dirección sino que son ellos los que proponen al mejor candidato.

Pero otra cosa que llama la atención de la cocina no es su limpieza de laboratorio, sino que hay obras de arte talladas en el acero inoxidable de algunas superficies, todas ellas firmadas por Patrick Chappert-Gaujal.

Consciente de que el ritmo de trabajo es intenso, Louis Privat, director del restaurante desde que abrió en 1989, contrató los servicios de Chappert-Gaujal para contribuir a que los cocineros permanecieran en las mejores condiciones posibles. Privat es un enamorado del arte y eso se nota en cada uno de los detalles del restaurante.

También, en las cocinas hay un especial silencio, porque los lugares más ruidosos de la maquinaria están aislados de los ambientes de trabajo. Además, cada cocina tiene sus propios hilos musicales escogidos por los propios cocineros.

El diseño de las encimeras y el mobiliario de la cocina evita que los restos de comida o líquidos se cuelen por rendijas y se conviertan en focos de bacterias. Todo está elaborado con acero inoxidable. Así podemos ver cómo, una a una, abren las ostras y los bogavantes con pulcritud, mientras hay una temperatura ambiente fresca pero otra mucho más fría sobre la superficie de trabajo gracias a unos eyectores de aire. Esto permite que, entre las 55 toneladas de ostras que pasan por aquí cada año, no se produzca ningún caso de contaminación.

Preocupados por la higiene de todos los procesos, Les Grands Buffets ha contratado una empresa de análisis que acude veinte días al mes para que tome muestras aleatorias de distintos alimentos y rincones de las estancias a fin de detectar cualquier irregularidad.

No en vano, Privat se inspiró en las salas de cirugía de los hospitales para concebir las estaciones de trabajo de las cocinas de Les Grands Buffets. Por eso también podemos observar sistemas homólogos, como las pistolas de aire comprimido que se usan para limpiar y secar en un instante los instrumentos de trabajo.

Las paredes y los techos también se limpian. Las paredes son de resina, lo que permite la limpieza más eficiente. De hecho, los techos se extraen por completo y se introducen en máquinas de limpieza varias veces al año para eliminar cualquier posible rastro de suciedad.

En la sección de postres hay siete pasteleros que elaboran hasta 50 postres diferentes, haciendo hincapié en la tarta Tatin decorada con manzanas al horno, el arroz con leche, los cannélés bordeleses, los macarons o el icónico Paris-Brest.

Ya lo podéis ver. Lo que define realmente a un restaurante es su cocina. Y aquí, la cocina, recuerda a unas instalaciones de la NASA donde los cocineros son como aquellas piedras que, una a una, coordinadamente, conformaban el puente que fascinaba Kublai Kan. Lo podéis comprobar por vosotros mismos.

Nuestro país es referente en cuanto a gastronomía en el mundo entero y nuestros Chef son reconocidos por los más sibaritas, así que cuando surgen planes como estos hay que aprovecharlos para conocer un poco más este arte que se nos da tan bien. Atrápalo te propone una experiencia culinaria que no te dejará indiferente, con grandes sorpresas desde el inicio hasta el fin, un chef famoso clandestino, en un lugar exclusivo secreto, durante cuatro horas por 75 euros.

Una experiencia pensada para vivirla con los cinco sentidos, en la que te acompañarán un chef de reconocido prestigio y su equipo, junto con un anfitrión que conseguirá que vivas una noche inolvidable. Será una noche que combine arte, música y alta cocina en la que vosotros seréis protagonistas a cada mínimo paso.

Todo ello con un menú degustación de cocina tradicional mediterránea mezclada con tendencias de actualidad, en la que probaréis 3 entrantes que se toman de pie, 3 platos principales y 2 postres. Una experiencia increíble en Barcelona por 75 euros con Atrápalo.

Uno de los mayores atractivos -y también una de las mayores motivaciones para elegir un destino- de cualquier viaje, es la gastronomía. Es casi la primera pregunta que hacemos a quien regresa de un viaje exótico: "¿qué tal se come por allí?". Como sabéis, me encanta viajar y me encanta comer bien y por eso he preparado esta vuelta al mundo en 17 platos, un viaje gastronómico que recorre los platos más tradicionales de destinos de los cinco continentes, que espero resulte suculento.

Durante este viaje, en lugar de ver los principales monumentos y atractivos culturales de cada país, elegiremos los platos más típicos o más populares, permitiendo a los que ya hayan visitado estos destinos recordar su gastronomía y ayudando a los que aún no los conozcan a descubrir lo que pueden encontrar a la hora de comer en estos países. Preparad la maleta -o el cuchillo y el tenedor- y acompañadme en este viaje tan suculento.

La vuelta al mundo en 17 platos

Europa

Europa es un continente en el que cabe diferenciar la gastronomía de la zona bañada por el mar Mediterráneo de la cocina de los países nórdicos, y la de otros paises que nos puedan resultar más desconocidos. De esta zona hemos elegido 5 platos.

1. Italia y la pasta

Aunque su invención se atribuye a los países asiáticos, se dice que la pasta llegó a Europa de la mano de Marco Polo, y desde ahí se ha extendido por todo el mundo. Hay muchas recetas interesantes de pasta, que normalmente se catalogan aludiendo a la variedad de pasta (larga, espaguetis, tallarines, papardelle, etc o corta macarrones, fusilli, rigatoni...) y a la salsa utilizada (carbonara, bolognese, Alfredo, al funghi...) Aquí podéis encontrar las mejores recetas con espaguetis que han publicado nuestros compañeros de Directo al Paladar, de los que la receta de los espaguetis de Sofía Loren ha sido la elegida para la foto.

2. Grecia y la Musaka o moussaka

Su presentación en capas nos recuerda a la lasaña pero se elabora con capas de berenjena y carne en lugar de usando láminas de pasta. La moussaka o musaka griega es un plato laborioso pero gusta tanto a todos que merece la pena hacerla en casa con la receta que tenéis en el enlace. Curiosidad, en la receta auténtica de la moussaka, la primera capa es de patatas.

3. Salmón marinado o Gravelax de Noruega

El salmón es un pescado que se consume en todo el mundo y el principal exportador es Noruega. En este país se cocina de muchas maneras pero hemos elegido una de las más populares para nosotros como es el salmón marinado, una receta sencillísima que podéis hacer en casa y probar así el sabor casero de una preparación he hecha por nosotros mismos. Aquí tenéis las claves para hacerlo.

4. El confit de pato de Francia

La cocina francesa es la más famosa del mundo pese a que se considera como base de la gastronomía y hoy son otras cocinas las más punteras. Hay muchos platos deliciosos de la cocina francesa pero hemos elegido uno de los más populares, el confit de pato, una especialidad muy fácil de hacer ya que estas piezas se compran precocinadas y solo hay que rematarlas en el horno. Aquí teneis la receta para hacer un confit de pato delicioso y espectacular.

5. Codillo asado al estilo belga

Aunque el codillo es típico de la cocina alemana -donde se sirve cocido y con chucrut- también se puede cocinar asado y es en Bélgica donde hacen una receta deliciosa con esta carne de cerdo tan barata y popular. Allí la técnica de cocción es la de asarlo en el horno, consiguiendo un sabor tan rico y una presentación tan apetecible como la que podéis ver en la fotografía. Aquí tenéis la receta.

África

En este vasto continente, podemos encontrar los platos más tradicionales de los países de la zona norte, Marruecos, Túnez, etc., una zona central sin gran cultura culinaria dada la escasez de productos, y una zona rica en el sur, muy influida por los colonizadores de origen europeo que dejaron impronta de su forma de cocinar. Hemos elegido dos platos tradicionales de la zona norte en representación de la gastronomía de este continente.

6. Tajin de pollo y verduras de Marruecos

El tajin es un recipiente de barro -ahora los hay modernos de otros materiales- que permite asar/cocer los alimentos de una forma particular. Es un utensilio que se utiliza en toda la zona norte de África, en los países magrebíes y en él se preparan platos de pollo, de pescado, de verduras o de mezcla de distintos ingredientes entre los que destaca la famosa mezcla ras el hanout o mezcla de especias que cada familia usa para esta preparación. Os hemos elegido el tajin de pollo y verduras pero podríamos haber elegido cualquier otra de estas recetas, ya que siempre quedan deliciosas.

7. Tabulé de pepino y aguacate

Los platos con cuscús son muy populares tanto en la zona norte de Africa como en los países de Oriente Próximo, como Israel, Jordania etc. En este caso, hemos elegido una ensalada fresca de pepino y aguacate para mezclar con el cuscus, obteniendo así un plato fácil de hacer y sencillo de comer en esta época del año. Aquí tenéis la receta.

Asia

La cocina asiática es como el territorio que ocupa este gran continente muy variada. Desde los platos tradicionales de Oriente próximo al sushi de Japón, pasando por los grandes platos de la cocina china, India, vietnamita o coreana, este continente tiene mucho que ofrecer al viajero, también en lo gastronómico. Vamos a seleccionar cuatro platos para representar a la cocina asiática.

8. El Sushi de Japón

Sushi significa arroz avinagrado y es la base de un plato elaborado con algas, pescado fresco en crudo, verduras y arroz, al que se dan distintas presentaciones como makirolls, nigiris, gunkan y otras presentaciones. Esta forma de comer se ha hecho muy popular en todo el mundo y hay muchos talleres y cursos para aprender a hacer nuestro propio sushi en casa. Aquí podéis ver una receta sencilla para aprender a hacerlo.

9. Los platos tradicionales de la cocina coreana

Se dice que la cocina coreana es una de las más sanas del mundo y prueba de ello es la longevidad de sus ciudadanos, acostumbrados a comer platos con mucha verdura, fermentados como el Kimchi y preparaciones variadas, en las que siempre está presente el arroz. Entre los platos más tradicionales de Corea, destacaría sus caldos y sopas, el bibimbap y la ternera con salsa coreana cuya receta tenéis aquí.

10. Gambas con salsa Hoisin de China

Aunque podríamos haber puesto el pollo lacado pekinés o el clásico arroz tres delicias, hemos elegido un plato muy fácil de hacer para que todos podáis probara cocinarlo en casa. Se trata de unas gambas al limón con salsa Hoisin que resultarán un aperitivo delicioso para todos los que las prueben.

11. Los deliciosos platos con curry de la India

Quizás por su fácil elaboración y sus sabores intensos y exóticos, los platos con curry me han gustado desde siempre y son los que elijo en cenas y reuniones de amigos porque son divertidos y fáciles de compartir. Si os queréis animar a probarlos, esta receta para hacer pollo al curry en diez minutos os puede venir bien. Ah, recordad no pasaros con el picante.

América

El continente americano que podríamos dividir en lo gastronómico en la zona latina, la zona americanocanadiense y la zona caribeña, tiene mucho que ofrecer a los que lo visitan, también en el aspecto gastronómico. Hemos elegido cinco platos que son iconos de su territorio y representan la cultura y la forma de vivir de sus habitantes.

12. Las costillas de cerdo BBQ de los USA

Son tan populares en los Estados Unidos que casi todos los Estados tienen su propia receta. Las de Louisiana, las de Buffalo o las de Carolina del norte, tienen su toque especial, pero a mí la receta que más me gusta es la de Nueva York. Aquí puedes aprender a preparar las más deliciosas recetas de costillas de cerdo a la barbacoa: BBQ Ribs New York.

13. Los Spaghetti Meatballs o espaguetis con albóndigas de USA

Fruto de la gran cantidad de población italoamericana, las recetas de pasta y de pizza son muy populares en los Estados Unidos. Lo curioso es que sus recetas italianas más típicas no son tradicionales en Italia sino adaptaciones americanas que han funcionado bien y se comen en todo el territorio. Hablamos de los Mac&Cheese -unos macarrones curvos que cocinan con muuuuucho queso Cheddar o de estos Spaghetti Meat Balls o espaguetis con albóndigas, cuyo sabor es realmente inolvidable.

14. El guacamole de México

Las tortillas mexicanas, las enchiladas, los chiles en nogada y tantos otros deliciosos "platillos" mexicanos hacen las delicias de todo el que visita aquel gran país. Aunque la cocina tex-mex ha popularizado los nachos, los burritos y otras adaptaciones de la cocina mexicana extendiéndola por todo el mundo, la receta de guacamole es la que más fácil resulta a los que regresan a casa tras visitar México y organizan una fiesta mexicana para mostrar las fotos y los recuerdos. Sale tan rico que no deberíais dejar de hacerlo y comprobarlo por vosotros mismos

15. La causa rellena, un plato tradicional de Perú

Podríamos haber puesto el ceviche o cebiche o el ají de gallina como platos emblemáticos de Perú, pero nos hemos quedado con la causa rellena, un plato tradicional de Perú que se basa en el uso de la patata, uno de sus principales atractivos gastronómicos. Aquí tenéis la receta para que podáis probar este plato y disfrutarlo antes de viajar.

16. Las coixiñas de frango, de Brasil

Además de la feijoada, el churrasco o la popular caipirinha, las coixinhas son un aperitivo delicioso que todos prueban cuando van a este pais sudamericano. Con esa forma que recuerda a la carne del muslo de pollo (sin el hueso) las coixinhas de frango (pollo) son muy populares y además muy sencillas en su preparación. Recuerdan un poco a las croquetas, por el empanado y fritura. Aquí tenéis la receta para hacerlas en vuestra casa.

Oceanía

Quizás la gastronomía de Australia, Nueva Zelanda y otros territorios de la llamada Oceanía, sea la más desconocida en nuestro país. El vegemite sandwich o el pastel australiano de carne son algunos de los platos más conocidos de este país, aunque hemos elegido otro plato para representar este continente cuya creación se disputan precísamente tanto Australia como Nueva Zelanda.

17. La Pavlova, el postre creado para sorprender a una bailarina

Este postre basado en el merengue se inventó en honor a la bailarina rusa Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro ya que el merengue se seca ligeramente en su exterior pero se deja húmedo en el interior. Los habitantes de Nueva Zelanda y los de Australia se disputan la creación de la receta para sí, si bien el libro más antiguo que describe la Pavlova fue publicado en Nueva Zelanda. En todo caso, nos sirve perfectamente para dejaros con buen sabor de boca y dar así por terminada nuestra vuelta al mundo, en este viaje gastronómico.

Si os apetece, dejadnos en comentarios vuestras sugerencias para aumentar este repertorio internacional de cocina popular.

En Diario del Viajero | Compañeros de Ruta, del Partenón a Nepal, pasando por Albania
En Diario del Viajero | Famine, las huellas de la hambruna en unas esculturas sobrecogedoras en Dublín

Bueno, pensar en ochenta platos suena un poco exagerado, pero vamos a tratar de dar la vuelta al mundo repasando los diecinueve platos más característicos de otros tantos países, y teniendo en cuenta que en ocasiones, las interpretaciones de los platos típicos de cada país que conocemos, pueden sufrir variaciones. Que se lo digan a nuestra querida paella valenciana en la terrible versión con chorizo que ha hecho Jamie Oliver en el Reino Unido.

Acompañadme en este viaje y no dudéis en proponer otras recetas/platos típicos de distintos países del mundo, a través de los comentarios, para que nuestro viaje sea más completo, más exacto, más apetecible para todos los sentidos. Poneros la servilleta que despegamos...

Europa

Un viaje por Europa en lo gastronómico es también un viaje por lo más conocido de nuestra cultura culinaria, ya que el continente europeo ha sido el creador de la mayoría de recetas que conocemos y de nuestra forma habitual de cocinar, por supuesto con variaciones. Cuando viajemos por otros continentes, habrá más sorpresas. Nuestro viaje gastronómico por Europa incluye paradas en varios países.

Bélgica

En Bélgica es común tomar mejillones con patatas fritas, una pareja que nos puede resultar extraña pero que funciona estupendamente. Hay muchas formas de preparar los mejillones a la belga pero como más me gustan es con una salsa con nata y apio. Son fáciles de hacer siguiendo esta receta. Para acompañarlos, una buena cerveza como las que descubrimos en Flandes y de postre, un trocito del estupendo chocolate belga.

Francia

La gastronomía francesa es tan rica que es dificilísimo elegir una sola receta como representativa de su cocina. Podríamos quedarnos con el foie grass, con la creme brulee, con sus asados y guisos pero hemos elegido las crêpes ya que esta receta nos permite disfrutar de platos salados o platos dulces para servir de postre o de merienda. Aquí puedes aprender a preparar unas Crèpes deliciosas.

Bielorrusia, Lituania y otros países eslavos

El Borsch es la receta clásica de Bielorrusia aunque se hace en más países de la zona de la antigua Unión Soviética. Se trata de una sopa fría a base de remolacha que también se puede tomar caliente, al igual que sucede con la francesa vichissoysse. Aquí puedes ver una receta para hacerla.

Reino Unido de la Gran Bretaña

La cocina británica es mucho más rica de lo que la gente cree. Hay todo un mundo de recetas maravillosas más allá de los fish and chips, los haggis escoceses o las recetas de influencia india como consecuencia de su largo periodo colonial. Entre las más destacadas, el Coronation Chicken, una receta auténtica, deliciosa y muy recomendable.

Alemania

Pensar en la gastronomía alemana es pensar en salchichas, chucrut y otras delicias acompañadas de la clásica cerveza. Entre sus delicias, el codillo o las frikadellen, unas curiosas hamburguesas especiadas imprescindibles durante el OktöberFest. ¿Las habéis probado? Aquí tenéis una versión sencilla de la receta.

Italia

La pasta italiana y la pizza son dos de las más extendidas aportaciones de la gastronomía italiana a la cocina mundial. Hay muchos errores habituales al cocinar pasta fuera de Italia y ellos, -como nosotros con la paella- son muy estrictos con lo que se puede y no se puede hacer. Un italiano siempre prepara la salsa primero y cuando la tiene, cuece la pasta y la sirve enseguida, muy caliente.

España

Además de la paella, podemos encontrar como las recetas más populares y características de nuestra gastronomía platos como el salmorejo, la fabada, el cocido madrileño y sobre todo, la popular tortilla de patata cuya fama trasciende nuestras fronteras. Saber hacer una tortilla es imprescindible para todo español y más cuando viaja fuera de nuestro país. Aquí tenéis la receta más sencilla y deliciosa.

América

El continente americano es muy variado en su gastronomía. Desde los platos americanos de fast food, la picante comida mexicana o la cocina peruana, siempre pendiente de descubrir y los ricos asados argentinos y brasileños, hay muchos platos que disfrutar en el nuevo mundo.

USA Estados Unidos de América

Uno de los platos más populares de los Estados Unidos son las costillas de cerdo a la Barbacoa, que podemos aprender a preparar fácilmene con esta receta para hacerlas al estilo de Carolina del Norte. También podríamos hablar de las hamburguesas, otro mítico plato americano extendido por todo el mundo como el pollo frito al estilo Kentucky.

México

Aunque es más popular en Europa la versión de los platos Tex-Mex que los auténticos platos mexicanos hoy queremos hablar de una receta deliciosa que significa puro sabor de México como la Cochinita Pibil, un asado tradicional que deja la carne tierna y deshilachada, lista para comer en tacos o incluso en sándwiches, gracias a un ingrediente muy peculiar, el achiote.

Brasil

El plato más popular de Brasil es la feijoada, una especie de potaje de legumbres sabroso y nutritivo. Además debéis probar las coixinhas de frango, el pan de queijo y muchos otros platos populares, sin olivdar el churraquinho, su versión de la barbacoa o carne al espeto.

Argentina

Los reyes del asado de carne son los argentinos. Nadie como ellos para elaborar las mejores recetas de carne en la parrilla, aunque tienen otros platos famosos como las milanesas -sus filetes empanados- las empanadas y otros platos dignos de mención. Aquí puedes ver todos los trucos para dominar la parrilla como un argentino.

Perú

Junto a la causa limeña -un plato a base de patatas- el ají de gallina o los trozos de lomo saltado, el plato más popular de la cocina peruana es el ceviche o cebiche. Preparar un buen ceviche es sencillo, y más si cuentas con estos siete trucos para dominarlo como si fueras peruano.

África

La cocina africana es muy diferente a la europea, salvo la cocina de la zona norte, más familiar al ser mediterránea y por la influencia de los períodos de invasión musulmana en nuestro continente. La cocina del África negra es más especiada, llena de sabor. Veamos dos ejemplos, uno de cada zona.

Marruecos

Si hay un plato para englobar la riqueza de sabores especiados, los sabores y aromas de la cocina magrebí, sin duda elegiría el tajín o tajiné como representante de la cocina de Marruecos. Se hacen con pescado con verduras y sobre todo con carne de cordero. Cocinado en un recipiente especial del que toma el nombre, un tajine es una experiencia para los sentidos.

Senegal

Como representante de la comida del África subsahariana hemos elegido esta receta de Yassa, típica de Senegal. También podríamos haber puesto alguna carne exótica de Kudu o de Orix, típicas de Tanzania, Namibia o Kenia, lugares donde la abundancia de estos animales los hacen característicos de su gastronomía.

Asia

El continente asiático tiene muchas zonas diferenciadas en lo gastronómico, siendo alguno de sus platos más tradicionales los propios de la cocina japonesa (fría y caliente), de la cocina china, india o thailandesa, que pasamos a visitar.

Japón

Además del clásico sushi, su plato más internacional y versionado, hay muchos otros platos japoneses propios de la cocina caliente, tales como carnes en tepanyaki, gyozas, fideos y otras preparaciones. Como estamos seleccionando un solo plato por cada país, nos quedamos con esta receta de caldo dashi con hortalizas, un plato ligero y con una transparencia que hace deseable empezar a probarlo inmediatamente.

China

La cocina china no tiene nada que ver con los rollitos primavera, el pollo al limón o el arroz tres delicias que encontramos en los restaurantes chinos para occidentales. De sus mil platos vamos a destacar el HuoGuo, la sopa china o hot pot en la que se van sumergiendo los distintos alimentos. Una delicia que podemos encontrar en algunos restaurantes para descubrir la auténtica gastronomía del gigante asiático.

India

Los platos de curry son el exponente más conocido de la cocina hindú, si bien hay muchos otros platos como el naam o pan hecho en el horno, el tandoori de pollo y muchos otras recetas casi desconocidas en nuestra cultura. Para muestra de su rica gastronomía os mostramos la receta del Dum Aloo, una curiosa mezcla basada en las patatas con muchas especias y mucho sabor.

Thailandia

Junto al Nasi Goreng y el Bami Goreng, los mejores exponentes de la cocina thailandesa son la sopa Tom Young y el plato de pasta Pad Thai. Su uso de las especias, la citronella, la leche de coco y el jengibre y mil y un ingredientes en toda receta, hacen de la cocina thailandesa un placer para los sentidos. Aquí tenéis la receta del pollo al coco thailandés para ir abriendo boca.

Oceanía

Para terminar el viaje por los cinco continentes, nos falta visitar Australia y descubrir qué es lo más típico de su gastronomía. Además de sus famosos sandwiches Vegemite o la carne de Kanguro, uno de sus platos más sabrosos es la empanada o pastel de carne, cuya receta podéis encontrar aquí.

Un viaje gastronómico como este se nos queda corto, por lo que os pedimos ayuda para incluir platos emblemáticos de otros países que nos recomendéis en los comentarios.

Imágenes | Directo al Paladar | Wikimedia Commons | M.Salazar | KVDP
En Diario del Viajero | Mis nueve viajes favoritos
En Diario del Viajero | Las atracciones turísticas más decepcionantes para los viajeros

Me conozco Suiza de arriba a abajo, porque hace años tuve la ocasión de recorrerla en bicicleta, lo que incluye que también he explorado su gastronomía; a pesar de que Roland Pierroz, uno de los chefs más importantes de Suiza, dueño del Hotel Rosalp, en Verbier, señalara irónicamente que "la gastronomía suiza no existe". O dicho de otro modo: no hay casi variedad y todo se basa en cocina muy calórica a fin de soportar los rigores del clima.

Es cierto que la cocina suiza es calórica y poco diversa (y eso que, todavía hoy, en el plan de estudios escolar de la educación primaria y secundaria se incluyen clases de cocina). Pero, aún así, dispone de algunos platos deliciosos que no debeís perder la ocasión de probar. A continuación podéis descubrir los diez principales.

• La fondue: seguramente el plato más importante del país. Más sencillo, imposible: queso fundido servido en una cacerola de metal que se come rebañando un pedazo de pan pinchado en un tenedor.

• La raclette: media rueda de queso que se funde progresivamente, por capas, y se raspa con un cuchillo plano para acompañarlo con patatas pequeñas.

• El rösti: torta de patatas ralladas y doradas en una paella. Algo parecido a la tortilla española, pero menos sabroso.

• Sopa de chalet: potaje de batatas, habas, nabos y macarrones. Una bomba de triglicéridos para llenar el estómago.

• El Älplermakkaronen de queso: los típicos macarrones con queso enriquecidos con trozos de tocino y abundante nata, que en las cabañas de montaña a menudo se toma en pleno verano, en grandes cuencos de madera.

• Sopa de harina: plato tradicional del carnaval de Basilea que está confeccionada con una salsa de harina tostada y cebollas cortadas en aros.

• Le Bölletünne: tarta de cebollas con lonchas de tocino, nata ácida, huevos y comino.

• Los malakoffs: buñuelos de gruyère salado.

• Pan de peras: empanada rellena con una pasta de peras y vino tinto, con higos, ciruelas secas, dátiles y una mezcla de almendras, nueces y avellanas. ¡Locuraaa!

• El muesli: el desayuno más famoso del mundo fue inventado aquí en 1897 por el dietista Bircher-Benner de Zurich. Los suizos lo llaman Birchermuesli en honor a su inventor.

En Diario del Viajero

Ocho curiosidades que probablemente no conocías de Suiza

Si, como yo, sois como roedores que arriesgarían su vida por un pedazo de queso colocado sobre una trampa, nos debéis perderos los pueblos que quedan en las inmediaciones de Gruyères: Pringy y Moléson.

En Pringy se ubica la quesería-demostración, una construcción XXL que es una hibridación de tienda de recuerdos, restaurante y quesería abierta al público. Aunque la fabricación del gruyère es industrial, existe la posibilidad de degustarlo.

La quesería de Moléson, por el contrario, es totalmente artesanal: una casa de madera que se remonta al siglo XVII, la fromagerie d´alpage (quesería de altura), una réplica de las queserías de verano de los pastores que pasaban las temporadas de calor con sus rebaños en los Alpes.

El turismo gastronómico es un turismo tan legítimo como otro cualquiera, ya sea para descubrir las especialidades locales como para visitar lugares que, por su importancia histórica, significaron mucho en el devenir de la gastronomía.

A continuación, unos cuantos para estas vacaciones:

Museos freaks de gastronomía

En California se encuentra el museo más grande del mundo dedicado a una fruta, en concreto de la banana: el Banana Club Museum. Uno de sus mayores atractivos es una banana petrificada desde 1975.

Uno de los museos más importantes del mundo dedicado al chocolate es el Museo del Chocolate de Colonia, Alemania, inaugurado en 1993, y en el que el visitante puede realizar un recorrido de 3.000 años de historia del chocolate.

En Massachusetts, Estados Unidos, está el Museo de la Comida Quemda, que incluye una exposición privada de alimentos quemados que van desde clásicos (tostadas y bagels) a otros no tan corrientes, como limones y mandarinas.

Tienda de menaje en París

Si visitáis París, tendréis la oportunidad de estar en la segunda ciudad con más estrellas Michelín del mundo, después de Tokio. Además, en París se encuentra la encantadora E. Dehillerin, la tienda de menaje de cocina más antigua de la ciudad.

Esta tienda de fachada verde está hasta los topes de recipientes que uno nunca hubiera imaginado que necesitaría, como un plato donde cocinar caracoles con ajo o una prensa para elaborar el pato prensado (el cuerpo del animal se aplasta hasta que se liberan los jugos).

Un lugar en el que hay que entrar aplicando aquella máxima con la que Julia Child iniciaba su libro Mastering the Art of French Cooking, de 1961: "No escatimes a la hora de comprar recipientes de cocina. El que no lo hace es un cocinero que se pone trabas a sí mismo. Usa todas las cacerolas, cuencos y utensilios de cocina que necesites." Si queréis conocer la historia de Julia Child, no os perdáis la película Julie & Julia.

La supercocina de Inglaterra

Si visitáis Sussex, en Gran Bretaña, no podéis dejar de echar un vistazo a una de las mansiones más imponentes del país, del siglo XVII, la Petworth House (los amantes de la serie de televisión Downton Abbey aprecieran particularmente esta recomendación).

Pero lo más impresionante de esta mansión quizá resida en su cocina, donde encontramos herramientas de todo tipo para cocinar, incluso más retorcidas de las que probablemente hallaremos en E. Dehillerin. Bee Wilson nos enumera algunas de estas rarezas del menaje en su libro La importancia del tenedor:

Entre los utensilios de Petworth se incluyen ollas con un grifo en la parte inferior para dejar salir el agua caliente (como las teteras); multitud de cacerolas, sartenes para sofreír o para tortillas, de todos los tamaños imaginables; una sartén para estofados más grande, con una tapa diseñada para colocar sobre ella brasas calientes, de manera que la comida se cocinase por arriba y por abajo al mismo tiempo.

Los utensilios dedicados a la cocción del pescado son todo un mundo: en sus días de gloria, Petworth recibía un excelente pescado de las costas de Sussex y se esperaba que los cocineros de la mansión le hiciesen justicia. En las cocinas de la casa no solo habían besugueras (con láminas agujereadas en el interior para retirar el pescado del agua hirviendo sin que se desintegrase) y una sartén para freír pescado (con un escurridor de alambre), sino que también encontramos una besuguera especial para el rodaballo, la turbotiere (en forma de rombo, imitando el cuerpo del pescado), y varios recipientes más pequeños diseñados específicamente para cocinar caballa.

Foto | Wikipedia En Diario del Viajero | Cosas que no sabías sobre el acto de cocinar en algunos rincones del mundo | Cocinando con la energía de la Tierra

Cada rincón del mundo ofrece variedades gastronómicas distintas, pero también una forma de cocinar desde un punto de vista más elementar completamente diferente, ya sea por las herramientas empleadas como los alimentos básicos.

A continuación, algunos ejemplos sorprendentes.

Mandioca

Plato de mandioca típico de Perú

Sin embargo, la mandioca era venenosa hasta que se descubrió la cocción. Y es que la mandioca, un tubérculo procedente de Sudamérica, contiene pequeñas cantidades de cianuro, y su ingestión puede provocar konzo, una enfermedad paralizante. No obstante, al hervirse la mandioca se convierte en una dulce fuente de calcio, fósforo y vitamina C, siendo así hoy en día la tercera fuente de hidratos de carbono comestible más importante del mundo.

Barro

En el valle de Katmandú, situado en el Himalaya, el barro es un condimento más. Aunque de una forma un tanto sutil.

Lo que importa es que, a la hora de cocinar los mangos, limones o pepinos, el recipiente sea de barro, porque al cocinar con arcilla porosa ésta libera las sales que tiene en su interior. Sí, en el interior de la propia arcilla. Estamos, pues, en un caso en el que la superficie de cocción reacciona con los alimentos de manera beneficiosa.

Frito romano

Los antiguos romanos empleaban la patella (una cacerola metálica para sofreír pescado, que dio su nombre a la paella española y la padella italiana). Gracias a esta técnica, en la que, en vez de hervir, se freían los alimentos, la gastronomía abrió todo un nuevo abanico de posibilidades, tal y como explica Bee Wilson en su libro La importancia del tenedor:

Las grasas alcanzan una temperatura mucho más elevada que el agua, y la comida se cocina más rápido en aceite, amén de dorarse por fuera para deleite de nuestros paladares. Este es el resultado de la reacción Maillard, una interacción entre las proteínas y los azúcares a altas temperaturas, responsable de muchos de los sabores que nos resultan más atractivos: la costra dorada de las patatas fritas, una oscura cucharada de sirope de arece.

La fritura romana ha dado cosas como los calamares a la romana, llamados así por la costumbre que tenían los misioneros jesuitas romanos, quien en los tiempos de "vigilia” (tiempos hacia la cuaresma), para pasar el ayuno o abstinencia, comían verduras y algún pescado, generalmente rebozado y en fritura, para darle alguna gracia y hacerlo más contundente.

Escasez

En épocas de escasez de alimentos y de recursos en general, las familias debían preocuparse de cocinar los alimentos de la forma más eficiente posible, es decir, en una sola olla, y sin desperdiciar nada. Cada pueblo tiene su propia variante de platos cocinados con una sola olla, así como sus propias ollas con las que cocinar dichos platos: pot au feu francés, estofado irlandés, dobrada portuguesa o cocido español.

No es casualidad que la sopa casi siempre haya sido la comida que se da a los pobres en los comedores de caridad. Si no hay suficiente para todos, basta con añadir algo de agua y ponerla a hervir un ratito más.

En 1933, el gobierno de Hitler anunció que los alemanes deberían reservar un domingo del mes, entre octubre y marzo, para comer un plato de estas características: el Eintopf.

La idea era que así la gente ahorraría dinero para poder donarlo a los pobres. Los libros de cocina se reescribieron a toda prisa para ir en la línea de esta nueva política, e incluían, cuando menos, sesenta y nueve tipos de Eintopfs: macaroni, goulash, estofado irlandés, sopa de arroz serbia, numerosos potajes a base de repollo y sopa de patatas alemana.

Fotos | Wikipedia En Diario del Viajero | Cocina del mundo: mis tres platos preferidos | Cocina canaria

Encontrar lugares donde el agua o la tierra estén muy calientes es una rareza tal que, a grandes rasgos, podríamos afirmar que en el mundo solo existen tres principales fuentes geotérmicas: Islandia, Japón y Nueva Zelanda.

Por ejemplo, los maoríes neozelandeses, que vivían cerca de las aguas hirvientes de Whakarewarewa, solían emplear este agua para cocinar. Para ello, ponían el alimento, como la carne o las patatas, en bolsas de lino, para luego introducirlo en el agua hasta que estuvieran listos. Como un baño María al natural.

También en las regiones geotérmicas de Islandia se ha llevado a la práctica esta técnica de cocción durante siglos. E incluso actualmente, si viajáis hasta allí, descubriréis que se continúa elaborando un tipo de pan de centeno negro colocando la masa dentro de una lata para enterrarla en la tierra caliente que rodea las fuentes. El pan se cuece en 24 horas.

Antes de que se inventaran vasijas u ollas apropiadas, y que el fuego fuera tan sencillo como hacer chas, los pueblos antiguos probablemente usaron géiseres para cocinar alimentos crudos. Y es que cocinar en un géiser era mucho más ventajoso que hacerlo en el fuego: se evita encender laboriosamente el fuego, y se evita que la comida se chamusque por fuera y quede cruda por dentro.

El resto de pueblos antiguos, que eran la mayoría de la Tierra, tardaron siglos en descubrir las ventajas de calentar agua al fuego para cocinar los alimentos. Entre otras cosas porque acercar agua al fuego era peligroso: después de todo el percal de encender el fuego, podríamos apagarlo echándole el agua por encima.

Géiser en Yellowstone

Aunque el recipiente más universal fue el propio estómago del animal.El mejor ejemplo de cocción de alimentos dentro del propio animal es el haggis, del que ya os expliqué mis experiencias en mi viaje a Escocia. Los haggis se cuecen en el estómago de una oveja.

Otro gran invento para cocinar fue el horno. Pero antes de que llegara el horno de gas o el horno microondas, se introdujo una suerte de horno natural. Por ejemplo, si viajáis a Irlanda encontraréis miles de restos de hoyos de roca escarbados en turberas acuosas. A ellas lanzaban rocas de cantos rodados muy calientes, hasta que el agua empezase a borbotear. Entonces se introducía la comida y se cubría todo con una capa aislante hecha de hierbas, hojas, piel o tierra para conservar el calor.

Si queréis probar la cocción a piedra, entonces lo mejor es visitar un picnic playero de Nueva Inglaterra, tal y como explica Bee Wilson en su libro La importancia del tenedor:

donde las almejas dulces, recién recogidas, se cocinan en la misma playa sobre una capa de piedras calientes, maderos flotantes y algas, que conserva el sabor de las almejas. Este método también se usa en las fiestas luau hawaianas, en las que se cubre un cerdo con hojas de plátano o taro y se entierra en un hoyo caliente (llamado imu) durante la mayor parte del día, para ser desenterrado al fin con gran pompa y ante el regocijo general.

Fotos | Wikipedia En Diario del Viajero | Cocina del mundo: mis tres platos preferidos | Cocina canaria

Os seré sincero. Una de las razones que más me motiva a viajar es la gastronomía. Me encanta probar platos nuevos y comida que es difícil de encontrar o degustar en España. Voy a aprovechar una de las secciones más preguntonas de Diario del Viajero para satisfacer mi curiosidad y que me contéis alguna anécdota culinaria.

Cada semana os planteamos una pregunta viajera con el objetivo de encontrar la respuesta más adecuada para todos. De esta forma habilitamos un espacio de debate donde los viajeros de nuestra comunidad pueden ayudarse mutuamente, y pasarlo bien hablando de viajes.

La pregunta de esta semana está relacionada con la gastronomía. ¿Ha habido alguna comida que os haya marcado por su singularidad? ¿Hubo algún plato que te dio tanto respeto que no te atreviste a hincarle el diente? o mejor dicho ¿lo probaste pero no recuerdas ni el animal o la planta de la que procedía? Vamos con la pregunta de la semana:

¿Cuál es el bocado más extraño que habéis probado en un viaje?

Sabemos que no todo el mundo se atreve con todos los platos. En mi caso, quizás me debato entre la carne de cocodrilo en Vietnam o los pies de pato en Hong Kong. ¿Y tú, qué plato curioso degustaste en uno de tus viajes? Cuenta, cuenta.

La pregunta de la semana anterior

La semana pasada mi compañera María Victoria os preguntó una cuestión muy práctica. En este sentido, os animó a que le contarais ¿qué servicio te gustaría encontrar en un aeropuerto?. Gracias de su parte a todos los que participasteis, hubo muy buenas sugerencias.

Por ejemplo, a silleroviajero le gustaría que hubiera un servicio para arreglar ruedas.

Por su parte, andeb mete el dedo en la llaga y pide un servicio de Wi-Fi gratuito. En la actualidad es muy complicado encontrar aeropuertos, sobre todo españoles, que lo ofrezcan.

Por último, pablo79 apunta que le gustaría que los aeropuertos tuvieran una biblioteca o un sala de exposiciónes.

Os recordamos que vuestras aportaciones a la pregunta de esta semana debéis dejarlas en Diario del Viajero Respuestas. De esta forma estarán agrupadas y todos podremos divertirnos con vuestras anécdotas. ¡Ah! Y si tenéis alguna pregunta, no dudéis en lanzarla: nuestra comunidad está ahí para responderte.

En Diario del Viajero | Diario del Viajero Respuestas