Hasta hace muy poco, cuando se hablaba de cómo la gastronomía puede transformar un territorio, pocos hubiesen pensado en Murcia. Sin embargo en esta tierra, que parece tener un pacto eterno con el sol y en donde las viñas crecen fuertes, acaba de recibir una noticia capaz de alegrar incluso a los paladares más exigentes: por primera vez, un pequeño pueblo murciano ha conquistado una estrella Michelin. Y lo ha hecho gracias a un tesoro que algunos conocían solo de oídas y otros guardaban casi en secreto para proteger su magia.

Ese tesoro es Barahonda, una bodega que conozco bien porque he probado sus vinos en más de una ocasión y todos me han conquistado por su personalidad y su calidad. Y aunque todavía no he tenido la oportunidad de disfrutar de su restaurante, no me ha sorprendido que haya recibido un reconocimiento tan importante como este. Quizá por eso la noticia me ilusiona aún más: me queda intacta la emoción de descubrirlo por primera vez.

Lo mejor de todo es que este acontecimiento no solo pone en el mapa a un restaurante: también abre la puerta a que muchos descubran una región cargada de historia, sabor y autenticidad.

En Diario Del Viajero

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Barahonda: la bodega que se convirtió en la sorpresa gastronómica de Yecla

Barahonda

La bodega, que nació como proyecto familiar en 1.925 (en ese entonces bajo el nombre de bodegas "Antonio Candela"), hace algunos años decidió  dar un salto audaz: abrirse a crear vinos de mayor calidad y un restaurante integrado en el propio espacio, rodeado de viñedos que se extienden hasta donde alcanza la vista. Lo que empezó como una apuesta valiente se ha convertido en una referencia que ahora brilla con luz propia en el panorama gastronómico nacional.

Al frente de la cocina está el chef Alejandro Ibáñez, un joven chef que trabajó en otro restaurante con estrellas que está muy cerca de Yecla. Quienes lo han probado hablan de una cocina que equilibra tradición, producto local y creatividad. Sus menús degustación son un homenaje a la tierra: platos sorprendentes y maridajes diseñados para que cada vino de la casa se exprese en plenitud. 

Y si los vinos ya eran un motivo para acercarse, lo siguen siendo con más razón. Algunos son ecológicos, todos memorables. Siempre digo que Barahonda no tiene nada que envidiar a otras denominaciones de origen más mediáticas, y lo sigo defendiendo sin pestañear. Sus tintos potentes, sus blancos equilibrados y la intensidad de la Monastrell son el tipo de vinos que convierten una copa en un homenaje a los sentidos.

Yecla, un municipio que bien merece una visita

Imagen | Turismo Región de Murcia

Aunque la bodega y su restaurante brillan por sí solos, sería un error viajar hasta Yecla y no perderse por el propio pueblo. Merece la pena pasear entre sus edificios históricos, muchos de ellos ligados a siglos de tradición. Uno de los imprescindibles es la Basílica de la Purísima Concepción, una joya arquitectónica coronada por una cúpula azul inconfundible. Cada vez que la visito me impresiona cómo se eleva sobre el casco urbano, elegante y serena, guardando en su interior un patrimonio que combina arte, devoción e historia local. Es ese tipo de monumento que te recuerda que un viaje no solo se saborea: también se contempla.

Y si uno ya está en la Región de Murcia, también merece la pena escaparse hasta las impresionantes Gredas de Bolnuevo, ese paisaje casi lunar que parece esculpido por capricho del viento y el tiempo. Quizá por eso Barahonda encaja tan bien en este entorno: porque, igual que estos lugares singulares, combina humildad, tradición y un orgullo silencioso que conquista sin hacer ruido.

Hoy, Yecla no solo aparece en el mapa como destino enológico, sino también como parada imprescindible para quienes buscan gastronomía con identidad. Y confieso que me alegra haber visto este momento llegar. Que un pueblo tan unido al vino sea ahora reconocido entre la élite culinaria es una victoria para toda la región y, sobre todo, para quienes creen que las mejores historias también nacen entre viñedos, bajo el sol murciano.

Y lo mejor de todo es que esto no es un final. Es, más bien, el brindis inicial.

Imagen | Facebook Ayuntamiento de Yecla

A quienes nos gusta visitar ciudades también nos puede llegar a interesar el grado de seguridad que revisten las mismas: conocer la probabilidad de que nos traten de atracar en la calle, por ejemplo.

En ese sentido, la ciudad estrella en cuanto a seguridad, porque lleva siéndolo durante tres años consecutivos, es Tokio.

La capital japonesa fue catalogada como al ciudad más segura del mundo según el Índice de las Ciudades Seguras 2017 de The Economist. De los 49 indicadores distintos, que van desde la seguridad digital a la personal, Tokio obtuvo una puntuación final global de 89,8 sobre 100.

Tras Tokio, vienen las siguientes ciudades: Zúrich (85,20), Hong Kong (86,22), Estocolmo (86,72), Sídney (86,74), Ámsterdam (87,26), Melbourne (87,30), Toronto (87,36) y Osaka (88,87). ¿Y Madrid y Barcelona? Está en el puesto 12 Madrid, con 83,88. Y en el puesto 13, Barcelona con 83,71.

Y donde mejor se come (con más gente)

Es sorprendente que haya tanta seguridad en Tokio habida cuenta de que, tambien, es la mayor aglomeración de población urbana de todo el mundo.

Con una población de 38.140.000 habitantes a 2016, Tokio está tan poblada que, aunque se sumaran las poblaciones de Londres (10.434.000) y Nueva York-Nueva Jersey (18.604.000), su número de habitantes seguiría siendo superior por una diferencia de 9.102.000 personas.

Se estima que Tokio habrá perdido un millón de habitantes en 2030. Aun así, seguirá siendo la ciudad más poblada.

Y, por si fuera poco, se come bien: Tokio es la ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelín con 14 establecimientos. A nivel de proporción de habitantes, Brujas (Bélgica) es una de las ciudades con más estrellas Michelín per cápita.

Mapas tradicionales o GPS. Lo clásico o las nuevas tecnologías. Una decisión que ahora gracias a Michelin ya no habrá que tomar. Claro, dado que acaban de lanzar un mapa interactivo que combina las características y funciones de ambas herramientas.

Se trata del mapa de carreteras interactivo España Tráfico en Tiempo Real, que se presenta como una nueva era en lo que se refiere a la cartografía en papel. Claro, dado que la reúne con el formato digital, aportando una gran ayuda para los viajeros, facilitando la movilidad.

Pues la idea es simple, dado que se trata de un mapa fabricado en papel de alta resistencia, a escala 1/1.000.000, en el que se han incorporado códigos QR. Un total de 32 de ellos colocados en las principales ciudades. De este modo, los usuarios podrán escanearlos y así acceder a la información de tráfico en tiempo real, con datos sobre el estado de las carreteras.

Todo ello enlazando directamente a ViaMichelin, la aplicación que además de datos de las carreteras ofrece información sobre restaurantes y turística.

Su precio es de 8 euros y se convierte en un producto ideal para aquellos que aún no se atreven a abandonar los mapas de papel pero de a poco dan el paso a las nuevas tecnologías.

Vía | MotorPasión En Diario del Viajero | Vía Michelin ahora te ayuda con la preparación del viaje

La gastronomía mundial tiene desde esta misma semana un nuevo rey ya que Japón ha superado a Francia como el país del mundo con más restaurantes valorados con tres estrellas Michelín.

La publicación que ha marcado este nuevo techo es la guía 2012 de la región japonesa de Kansai, ya que ha otorgado las célebres tres estrellas a un total de 15 restaurantes. En el cómputo global Japón tiene 29 establecimientos con el máximo reconocimiento frente a los 25 de Francia.

De los 15 restaurantes con tres estrellas Michelín de la nueva guía de Kansai, 12 están destinados íntegramente a la cocina japonesa, mientras que los otros tres son de cocina francesa o de fusión.

Si hablamos de ciudades, Tokyo es la ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelín con 14 establecimientos, quedando París en segundo lugar con 10. En el mundo hay un total de 101 locales con este máximo reconocimiento.

Nuevos aires en cuestiones de gastronomía ahora que Japón supera a Francia como el país con más restaurantes con tres estrellas Michelín. Seguro que el viajero que se mueve por el paladar está satisfecho con esta gran diversidad.

Vía | La Vanguardia Foto | Masaaki Komori En Diario del Viajero | Tokyo: la ciudad con más Estrellas Michelín, Las ciudades con los mejores restaurantes del mundo

Decidir cuáles son las mejores ciudades del mundo para comer puede resultar muy complicado. Muchas variables entran en juego, muchas consideraciones no siempre objetivas pueden declinar la balanza hacia unos u otros lugares.

La revista gastronómica del ‘Huffington Post’ ha establecido el ranking de las ciudades con los mejores restaurantes del mundo basándose en la prestigiosa Guía Michelín.

Para saber cuáles son las 20 ciudades con los mejores restaurantes aplicaron la siguiente fórmula: calcular el número de estrellas Michelin por cada cien mil habitantes que hay en cada ciudad. Eso sí, podrían colarse en el listado poblaciones "pequeñas" con una sola estrella Michelín...

Éste es el resultado, en el que destacan Japón con hasta cinco ciudades entre las 20 mejores y se encuentra una ciudad española en segundo lugar:

• Kioto (Japón), con siete restaurantes de tres estrellas Michelín, y un total de 136 estrellas (9'3 para cien mil habitantes).

• San Sebastián (España) cuenta con 14 estrellas (7'5 por cada cien mil ciudadadanos).

• Bérgamo (Italia), 8 estrellas Michelín para sus 120000 habitantes.

• Kamakura (Japón), con 10 estrellas, 5'7 en la tabla.

• Bergish Glabdach (Alemania) se coloca entre las cinco primeras con sus dos restaurantes con la máxima calificación de la guía Michelin para solo 105.723 habitantes.

• Brujas (Bélgica) con 10 estrellas.

• Kobe (Japón), 64 estrellas Michelín (4'2 en la tabla).

• Lyon (Francia), 10 estrellas que dan una cifra de 4'1 por cada cien mil habitantes.

• Salzburgo (Austria), seis estrellas.

• París (Francia), 85 estrellas Michelín que divididos entre su amplia población la sitúan en 3'9.

• Osaka (Japón), 95 estrellas, 3'6 cada cien mil habitantes.

• Módena (Italia) con 5 estrellas.

• Reims (Francia), 2'7 con sus 2 estrellas.

• Macao (China), 14 estrellas Michelín y una cifra de 2'6.

• Tokyo (Japón), la ciudad con más estrellas hace unos años en este ranking se sitúa en el 2'5 a pesar de sus 14 restaurantes con estrellas.

• San Francisco (Estados Unidos) es la única ciudad estadounidense en este ránking, por sus 2'1 estrellas por cada cien mil habitantes.

• Ginebra (Suiza) con cuatro estrellas y 2'2 por cada cien mil.

• Copenhague (Dinamarca), 11 estrellas Michelín, acumula 2 puntos. Precisamente aquí se halla el mejor restaurante del mundo.

• Estrasburgo (Francia), cinco estrellas y una puntuación de 1'8.

• Niza (Francia), con seis restaurantes situados en la Michelín, cierra este listado.

Lo cierto es que siempre será subjetivo hablar de la mejor cocina del mundo, de los mejores restaurantes del mundo, y este intento por sistematizarlo dejando de lado la subjetividad no deja de ser eso, un intento que con mayor o menor fortuna destaca cuáles son las ciudades con los mejores restaurantes del mundo basándose en la Michelín y en el número de habitantes.

Pero, nada mejor que conocer estas y otras tantas ciudades como para decidir cuál es nuestra mejor ciudad para comer.

Vía | El Comercio Foto | twicepix en Flickr-CC En Diario del viajero | La Guía Michelín: edición 100, Tokyo, la ciudad con más estrellas Michelín, Michelín edita guías para Los Ángeles y Las Vegas

Las Guías Michelin han sido durante años el material de consulta obligado a la hora de comenzar a organizar un viaje. Pues ahora, la oferta se expande a la web utilizando las mejores herramientas y aprovechando la llegada inmediata a todo el público. Es así que acaban de lanzar el portal Viajes Viajes Vía Michelin para ayudar al momento de planear un viaje.

Claro, dado que esta plataforma online se presenta ideal para obtener información, circuitos, mapas y sitios recomendados para alojarse y comer en los diferentes destinos turísticos del mundo.

Totalmente en español, ahora preparar un viaje de la mano de Via Michelin será muy fácil y se obtendrá información interesante para no perderse lo mejor de cada ciudad.

De este modo, los viajeros podrán dar forma a su viaje a través de la creación de su propio Cuaderno de Viaje a medida en sólo tres pasos: seleccionar, organizar e imprimir.

Pues para ello, en el portal encontrarán todos los datos de interés a los que podrán llegar apelando a diferentes criterios de búsqueda: por detino, por lugar turístico, por circuito, hoteles, restaurantes o cultura.

En tanto, una vez en un destino, la web ofrece una presentación muy general del lugar con fotografías, mapas, una descripción, los atractivos principales, sitios donde alojarse y comer y algunos circuitos ya armados, además de información práctica para una mejor estadía.

Por su parte, los circuitos que ofrece el portal cuentan con un nombre, una descripción general, descripción de cada etapa, tiempo estimado que lleva realizarlo, cuántos kilómetros se recorren, un mapa y demás datos de interés.

Una plataforma que merece recorrerse y que, antes de finalizar el año, tendrá cobertura en 90 países, miles de destinos, 36.000 lugares turísticos, 57.000 restaurantes y unos 100.000 hoteles. Una gran base de datos para los viajeros que organizan sus vacaciones en la web.

Vía | Expreso Sitio Oficial | Vía Michelin En Diario del Viajero | La guía Michelin, ahora en los móviles Nokia

Algo realmente práctico para el viajero es poder disponer de información accesible en cualquier momento allí donde se encuentre.

Un tiempo atrás comentábamos la posibilidad de llevar la guía roja Michelin 2009 en el Iphone y ahora se acaba de anunciar que la guía también podrá ser consultada a través de los teléfonos móviles Nokia.

Vía Michelin ha llegado a un acuerdo con Nokia a través del cual le cede su base de datos de la guía roja con información de hoteles y restaurantes así como también de la guía verde con enclaves turísticos que aparecerán incorporados en su sistema de navegación de mapas.

Como sucede en el caso del Iphone, nos permite tener al alcance de la mano información muy valiosa cuando estamos de viaje como sitios turísticos recomendados o como a qué hotel o restaurante ir, sus características, precios y ubicación.

El servicio está disponible a partir de mayo para todos aquellos teléfonos móviles Nokia con el nuevo sistema de navegación Ovi Mapas.

A través de él se podrá acceder a los datos que se irán incorporando paulatinamente (en 5 idiomas) de más de 60.000 establecimientos y 20.000 lugares de interés turístico en Europa, Estados Unidos y Canadá.

Vía | Directo al Paladar Más información | Vía Michelin En Diario del Viajero | Llévate la Guía Michelin Europa 2009 en el iPhone En Xatakamóvil | Ovi, nuevo portal de servicios Nokia

Si existe una solución práctica para los viajeros es suprimir el peso de un libraco a cambio de tener la información disponible en un dispositivo móvil. Es por eso que me parece todo un acierto de Michelin el desarrollar una aplicación que nos permite llevar toda la información de la Guía Michelin Europa 2009 en el iPhone.

Podemos tener a mano los datos de los mejores restaurantes de toda Europa como precios, horarios, ubicación y mapa. Además, se encuentran fácilmente identificables según criterios de búsqueda como proximidad al punto, categoría y número de estrellas Michelin.

Otro puntazo de la guía Michelin versión iPhone es que funciona a modo de comunidad 2.0 en la que los usuarios comparten comentarios y notas acerca de los restaurantes. Una pista muy valiosa a la hora de decidirnos por uno o por otro.

El precio del programa, que se puede descargar desde la Applestore, es bastante menor al de la publicación en papel. Cuesta 7,99 Euros.

Vía | Directo al Paladar Más información | Vía Michelin

Con la presentación de la nueva Guía Michelin se llega a la 100ª edición. En estos 109 años de existencia, esta guía se ha convertido en un acompañante de ruta para algunos, y en una obsesión para otros.

En el año 1900, los hermanos André y Edouard Michelin decidieron publicar una hoja de ruta que ayudara a los apenas 3.000 coches que había por entonces en Francia para que su "aventura" fuera menos azaroza. La Guía Michelin de aquellos tiempos daba cuenta de las características de los caminos, estado y, sobre todo, los escasos servicios de apoyo que podrían encontrarse. Me imagino qué difícil sería entonces proveerse de combustible, por ejemplo.

"Esta guía nace con el siglo y durará tanto como él…”

Éso dijeron, pero se equivocaron. Ha superado el siglo y la guía del señor gordito de los "michelines" llega a su centécima edición.

Con la aparición de otras guías y, sobre todo, desde la irrupción de internet como "fuente de toda sabiduría", la Guía Michelín ha dejado de ser el referente obligado a la hora de viajar. Sin embargo, cuando se habla de gastronomía, algunos chefs empiezan a temblar con sólo escuchar su nombre.

Desde 1926, la guía tiene un sistema de estrellas que otorga a los restaurantes que visitan sus "expertos":

1 estrella: muy buena cocina en su categoría, vale la pena parar allí 2 estrellas: vale la pena desviarse 3 estrellas: justifica el viaje

No vamos a tratar los rumores de "compra" de estrellas, o de "falsas recomendaciones" sin haber pisado el lugar. Aquí sólo diré que el criterio con que se evalúan los restaurantes es muy... francés.

¿Qué quiero decir? Que siguiendo las indicaciones de la guía, y si pudiéramos pagarnos una comida en cada restaurant recomendado, probaríamos un mismo "tipo de comida" muy ajustado al paladar francés, pero que no necesariamente coincide con otros.

Por lo tanto concluyo que:

a) La calidad del restaurant y su cocina se refleja en precios carísimos. Todos sabemos que ésto no es así, ya que excelentes cocinas no siempre tienen una carta que deja sin aliento tu bolsillo.

b) La alta cocina es francesa. No lo dudo, pero en la Guía Michelín extraño un buen restaurante donde "morir" con una buena paella valenciana, un pulpo a feira en Galicia o unas tortillitas de camarones en Cádiz (¿me van a decir que no es alta cocina?)

Dicho lo cual, le doy mi enhorabuena al señor gordito y su guía, pero seguiré preguntando a la gente del lugar, "¿dónde se come bien el plato típico de aquí?"

Foto | <a href="http://www.shutterstock.com/>Shutterstock Diario del Viajero | Guías Diario del Viajero | Gastronomía Directo al paladar | Estrellas Michelin

Desde el pasado mes de noviembre está ya disponible la edición de 2008 de la Guía Michelín para España y Portugal. Una nueva edición que, como viene siendo habitual siempre que Michelín estrena una nueva edición de una guía ya existente o una nueva (como comentamos en el estreno de la de Tokyo), viene cargada de polémica. Aunque en esta caso nos toca más de cerca.

Y es que los inspectores de la tan afamada guía gastronómica han estimado que el panorama gastronómico español (pero sobre todo el portugués, que no presenta cambio alguno) apenas ha evolucionado en el último año y que presenta signos de estancamiento. Algo que no ha sentado nada bien ni al gremio de hosteleros ni tampoco a los entendidos, que hablan ya de tongo.

No hay ningún restaurante nuevo con tres estrellas (eso sí, se mantienen los tres vascos y los tres catalanes), tan sólo hay un nuevo restaurante con dos estrellas y 14 más con una sóla estrella, lo que podría ser una media buena noticia si no fuese porque se le ha retirado la estrella a nueve restaurantes, con lo que el saldo a favor sería de tan sólo 6 nuevos estrellados.

El restaurante que ha conseguido su segunda estrella es el Àbac (Barcelona). El resto de nuevos restaurantes con una estrella son Comerç 24 (Barcelona), Massana (Gerona), Ramiro’s (Valladolid), Yayo Daporta (Cambados), Retiro da Costiña (Santa Comba), Kokotxa (S. Sebastián), Kursaal (San Sebastián), Arrop (Gandía), Azurmendi (Larrabetzu), Club Allard (Madrid), Calima (Marbella), Els Casals (Sagàs), Villena (Segovia) y El Molino de Urdániz (Urdániz) .

Por contra, pierden una estrella Michelín el restaurante mallorquín Koldo Royo, al restaurante marbellí Mesana de Ramón Freixa, la Posada Real La Casa del Abad de Ampudia (Palencia), el Albedarán (Badajoz), La Casa d’a Troya (Madrid), Jean Luc Figueras (Barcelona), Gallery (Gijón), Carballeira (Lérida) y Chez Víctor (Salamanca).

Vía | Directo al Paladar Más información | Vía Michelín En Diario del Viajero | Tokyo: la ciudad con más Estrellas Michelín