A veces, los azares del destino cambian el rumbo de un lugar para siempre. Puede ser una brillante campaña publicitaria que los vecinos hacen suya, o un desafío inesperado, como una enfermedad que afecta a una parte de la comunidad.

En el caso de Cangas del Narcea, fue precisamente lo segundo lo que encendió la chispa de una transformación ejemplar. Lo que comenzó como una respuesta local a una necesidad sanitaria acabó por reinventar la identidad del pueblo, con un éxito que ni los más optimistas habrían imaginado.

Ubicado en el corazón de Asturias, rodeado por las montañas del suroccidente y acariciado por el cauce del río Narcea, se encuentra este municipio que ha utilizado una fórmula tan sencilla como valiente: convertirse en el primer "pueblo libre de gluten" de España, y uno de los más reconocidos en el mundo por su compromiso con la salud, la inclusión y la buena mesa.

De tradición minera a revolución sin gluten

La historia de cómo Cangas del Narcea se convirtió en un referente para celíacos y amantes de la buena gastronomía comienza, curiosamente, con un problema. A principios de la década de 2010, un número creciente de diagnósticos de enfermedad celíaca en la zona, incluidos varios en la comunidad escolar, puso sobre la mesa una necesidad urgente: garantizar la seguridad alimentaria en los comedores públicos. Lo que comenzó como una respuesta local, liderada por familias, personal sanitario y pequeños hosteleros, fue creciendo con fuerza.

El punto de inflexión llegó en 2018, cuando el ayuntamiento, en colaboración con asociaciones de celíacos y chefs locales, lanzó un ambicioso plan para convertir a Cangas en una localidad 100% libre de glúten. En ese mismo año se presentaron con esta novedosa iniciativa en FITUR y triunfaron. En apenas cinco años, se formó a más de 150 profesionales de hostelería, se reformularon recetas tradicionales con ingredientes seguros y se establecieron protocolos estrictos para la trazabilidad y la contaminación cruzada.

Hoy, la gran mayoría de los bares, restaurantes, panaderías, y hasta los puestos del mercado municipal de Cangas, ofrecen opciones sin gluten certificadas. El resultado: visitantes celíacos de todo el mundo pueden disfrutar con total tranquilidad de la gastronomía asturiana sin renunciar al sabor ni a la tradición.

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Gastronomía que cuida y enamora

Cachopo sin gluten

En Cangas del Narcea, los clásicos de la cocina asturiana han sido adaptados con respeto e ingenio para quienes deben evitar el gluten. Platos como el cachopo con empanado de maíz, las empanadas, los tortos o postres tradicionales como las casadielles o las frixuelos conviven con recetas internacionales, como la pizza, sin perder un ápice de autenticidad ni sabor.

Uno de los emblemas del proyecto son las Jornadas Cangas Sin Gluten, que se celebra durante dos días en el mes de mayo y reúne a cocineros, nutricionistas, productores y turistas en torno a showcookings, rutas de pinchos y degustaciones. El evento ha logrado atraer la atención de medios internacionales y chefs de renombre, posicionando a este pequeño pueblo en el mapa gastronómico mundial.

La experiencia de Cangas del Narcea ha inspirado ya a otras localidades en España y Europa. Su modelo de colaboración entre administración, hostelería y sociedad civil ha sido estudiado en foros de salud pública y turismo inclusivo, y ha sido premiado por su innovación y sostenibilidad.

Más allá de las cifras o los sellos de calidad, Cangas ha demostrado que un turismo respetuoso, inclusivo y saludable no solo es posible, sino deseable. Lo ha hecho con naturalidad, sin artificios, como todo lo bueno que se cocina a fuego lento en la tierra asturiana.

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Naturaleza y cultura: más allá del plato

Bosque de Muniellos | Turismo de Asturias

Pero Cangas del Narcea es mucho más que una meca para celíacos. Es también el acceso natural a la Reserva de la Biosfera de Muniellos, uno de los bosques atlánticos mejor conservados de Europa, donde el visitante puede adentrarse en senderos mágicos entre hayedos y robles centenarios. También es tierra de viñedos heroicos que se aferran a las laderas del río Narcea, produciendo vinos únicos como los de la DOP Cangas, elaborados con variedades autóctonas como la carrasquín o la verdejo negro.

El casco histórico, con su aire medieval, invita a pasear entre calles empedradas, palacios, iglesias barrocas y puentes de piedra. Las fiestas del Carmen y la Magdalena, con su tradicional descarga de voladores, son un espectáculo para los sentidos. Y el Museo del Vino o el Monasterio de Corias, reconvertido en Parador Nacional, ofrecen visitas cargadas de historia y encanto.

No cabe duda de que este paraje enciende la curiosidad por descubrir todas las sorpresas que encierra su exuberante naturaleza, su cultura viva y su forma única de acoger. Porque en Cangas, todo está impregnado de autenticidad: desde sus paisajes hasta sus fogones. Y es precisamente entre montañas, tradiciones y una comunidad comprometida, donde este pequeño rincón de Asturias ha logrado algo verdaderamente grande: abrir las puertas de su casa (y de su mesa), a todos los paladares, sin excepción.

El turismo gastronómico está muy de moda, y las hamburguesas todavía más. En 2022 se pidieron 6 millones de hamburguesas a domicilio en nuestro país, pero como aquí lo que nos gusta es movernos, para este 2023, vamos a descubrir cuál es la mejor hamburguesa de cada comunidad autónoma. Así, los amantes de esta delicia gocha podrán incluir la lista en sus rutas de viaje.

Son las elegidas en la tercera edición del Campeonato de España de Hamburguesas, en el que ha ganado el primer premio la Doble Cheese Bacon de Burger Food Porn, en Sevilla.

Lleva dos 2 pattys (discos de carne) de 110 gramos de rubia gallega Dry Aged con 45 días de maduración, bacon ahumado crunch, cheddar doble y emulsión de huevo frito con chistorra. ¿Apetecible? Pues después de Andalucia vamos con las demás.

Mejor hamburguesa de Aragón

La Original de Nola Smoke, en Zaragoza. Pan de brioche francés, salsa nola ahumada, cebolla y queso cheddar, acompañan a 180 g de chuletón. Y todo se cocina en un horno de carbón cerámico tradicional japonés, llamado Kamado, que da un sabor muy especial.

Mejor hamburguesa de Canarias

La Ess-a-Burguer de All or Nothing Burger, en Gran Canaria. Lleva 180 g de carne Dry Aged de vaca rubia gallega, una mousse de crema de queso y jalapeños, queso gouda madurado 12 meses, bacon ahumado crujiente, relish de cebollitas, y salsa de mil islas.

Mejor hamburguesa de Cantabria

La Altamira de The Duke's, en Maliaño. Con carne de buey certificada, rúcula, mayonesa de tuétano, queso cheddar Xedolí, bacon crujiente, cebolla, jalapeño marinado y ketchup artesanal.

Mejor hamburguesa de Castilla y León

La Comenzada del restaurante El Comienzo, en Ávila. Tal como ha contado su creador, la hamburguesa viene en pan brioche y está hecha de carne de vaca con 50 días de maduración, cebolla caramelizada, papada ibérica, beicon y varias salsas secretas.

Mejor hamburguesa de Castilla-La Mancha

La Montería de El Rincón de Ale, en Navalcán. Con carne de jabalí y ciervo, queso de cabra curado, ahumado y fundido, mermelada de higos secos y mayonesa ecológica de pimentón de la vera, todo bien recogido en un pan de brioche.

Mejor hamburguesa de Cataluña

La Bacon Me Crazy de Kiwi Burger Bar, en Sant Boi de Llobregat. Una mezcla sencilla pero riquísima de smash patty, queso cheddar, trocitos crujientes de bacon ahumado, cebolla caramelizada y salsa Candy bacon mayo.

Mejor hamburguesa de la Comunidad de Madrid

La American Smash 2.0 de Dalù Burger, en Madrid. Una hamburguesa en pan brioche con tres carnes smash de 90 g cada una, tres tipos de queso cheddar, cebolla salteada y salsa americana.

Mejor hamburguesa de la Comunidad Foral de Navarra

La Doble Not so Smash de Soto del Prior, en Pamplona. Su elaboración no es para nada sencilla, pero puede resumirse con los ingredientes: carne de novillo madurada 90 días, crema camembert, salsa barbacoa casera, queso cheddar y panceta.

Mejor hamburguesa de la Comunidad Valenciana

La Mirror - B de Jenkin's - Gran Vía, en Valencia. Cambiamos a pan de berlina casero, con una patty de 180 g, rúcula frita, hojas de mostaza japonesa, avellanas garrapiñadas, queso cheddar blanco ahumado y salsa Mirror con piparras dulces.

Mejor hamburguesa de Extremadura

La Thanos de Origen Bouquets House, en Badajoz. Lleva una salsa hecha durante 96 horas, carne con 65 días de maduración, tuétano, polvo de aceituna negra, demi-glace, yema curada y rúcula. Todo en pan brioche.

Mejor hamburguesa de Galicia

La Galicia Japan Burger de Lume, en La Coruña. Carne de Real Buey cocinada en brasa japonesa, acompañada de queso, salsa okonomiyaki, sisho verde, col encurtida, katshuobushi (bonito seco) y pan brioche.

Mejor hamburguesa de las Islas Baleares

La Brooklyn Dry Aged de The Kitchen 62, en Sant Josep de Sa Talaia. Inspirada en una visita a Nueva York, contiene 200 g de vaca rubia gallega madurada 40 días, queso cheddar curado, pepinillo agridulce, cebolla caramelizada, y mayonesa koreana.

Mejor hamburguesa de La Rioja

La Francis Valais de Bowie’s Meal House, en Logroño. Una hamburguesa de carne de vaca de 200 g, ahumada a la madera al Jack Daniel's, con bacon, pepinillo, queso suizo raclette, cebolla natural, quesos americanos y pan brioche.

Mejor hamburguesa del País Vasco

La Jet Lag Burger de eatyjet | Gastronomía Nómada, en Vitoria-Gasteiz. Dos piezas de 95 g de vaca rubia gallega madurada, queso cheddar ahumado, guanciale curado y ahumado durante 24 horas, demi-glace de yema y bourbon, encurtidos nórdicos y salsa secreta Jet Lag, todo en pan brioche.

Mejor hamburguesa del Principado de Asturias

Sexy Burger de Caprichos, en Oviedo. Carne de vaca vieja Trasacar combinada con mayonesa trufada, rúcula, salsa de tuétano, queso Monterrey Jack, panceta ibérica y chutney de fresa y trigueros.

Mejor hamburguesa de la Región de Murcia

La The GOAT de Tokio Burgers, en Bullas. Una hamburguesa de 200 g Dry Aged madurada más de 90 días y servida en pan brioche artesanal, con queso gouda, cecina de vaca dorada, crema de queso trufado, reducción de vino tinto D.O. Bullas y crumble de perlas de trufa encapsulada.

Portada | Adrian Dorobantu - Pexels

Los baños de bosque, las tirolinas y la gastronomía reaniman el patrimonio natural de la comarca zamorana de Sanabria y no hay nada mejor que darse una vuelta por el románico zamorano de la zona. Cada vez que anunciaba a algún amigo mi próxima escapada me decía lo mismo: “Sanabria, ¡qué ganas de descubrirla!” “He estado a punto de ir varias veces”. “He visitado toda España y me falta ese cruce de caminos entre Portugal, León y Ourense”. Tras la visita, os regalo cinco razones por las que agradecerás ir a Sanabria.

¡Cierto! La Sanabria mágica de Unamuno, la del Lago de leyenda que cuenta que en él hay sumergido un pueblo entero, Valverde de Lucerna, es mucho más que el famoso Lago. Ahora sus bosques están más animados que nunca con “baños” que serenan cuerpo y espíritu y con las excitantes tirolinas por las que Tarzán se volvería loco si levantara la cabeza. La exquisita gastronomía de Zamora inspirada en su riqueza micológica y cinegética merece capítulo aparte.

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Llega la berrea y estos son los mejores lugares para disfrutar de este impresionante espectáculo natural

1. Villa Lucerna: un mirador sobre los árboles, baños de bosque y la más deliciosa comida

Es lo último, acaba de presentarse en sociedad y supone un destino turístico en sí mismo. Es una finca de hectárea y media en la que se cuenta que ya vivió durante el siglo XIV, Men Rodríguez, el noble, militar y mayordomo de Pedro I de Castilla. Aquella casa con caballerizas y granero ha sido rehabilitada de acuerdo a las exigencias de Patrimonio Nacional. Y es el alojamiento perfecto para descansar y mucho más. Un hotel de montaña, de cuatro estrellas, construido con la piedra de la zona y desde cuyas habitaciones, (casi todas) se ve el famoso Lago de Sanabria.

Desde su apertura hace menos de un año, Villa Lucerna es un reclamo más para visitar la que antaño fuera comarca más pobre de Zamora. Por su gastronomía y por las posibilidades deportivas que ofrece entre árboles del siglo pasado y que la convierten en el paraíso de las tirolinas.  

¡Mirador a la vista!

Su solicitado mirador, (al que querrás subirte en cuanto lo veas) en lo alto de un pino centenario y a 30 metros del suelo, es otra atracción desde la que divisarás el misterioso lago sin creer lo que ves.

Para la expedición de periodistas que íbamos a conocer su gastronomía, la dirección de Villa Lucerna organizó una cata apta solo para intrépidos, orquestada nada más y nada menos que por el mejor cortador de jamón del mundo. Florencio Sanchidrián, el hombre que susurra al jamón, mostró las 7 partes de un excelente Castro y González de Guijuelo, ibérico de bellota con 2 años en bodega. Cada loncha era diferente a la vista, a la nariz y en la boca, según fuera de la maza o de la punta, por ejemplo.

Mientras el embajador del ibérico en el mundo, un tanto travieso para unos y casi místico para otros, desplegaba todo su arte, la cantante argentina Pamela Magán, nos deleitaba con el tango “volver”. Así empezaba la colección de momentazos que nos trajimos a casa 48 horas después de haber pisado por primera vez suelo zamorano. Fue una cata con vistas, animada y de altura, para adelantarnos las posibilidades eno-gastronómicas de Villa Lucerna.

Productos del bosque y de la tradicional cocina sanabresa, un chef con muchas luces y la “sobremesa” en camas balinesas

Los desayunos en este complejo deportivo, cultural, gastronómico en plena naturaleza, despiertan inexorablemente todos los sentidos de buena mañana. Yo probé todas las tostadas: con tomate, con queso fresco y aguacate, con jamón y zumo de naranja recién exprimido. Hay menú diseñado para desayunar como un rey antes de lanzarse al vuelo con las tirolinas. Las tostadas con queso zamorano y miel pura de abeja surten un efecto ilusionante para empezar el día con alegría. Y es que la miel ha sido cosechada en un enclave único, declarado reserva de la biosfera en Sanabria y es multifloral de brezo, roble y castaño. El queso contiene la leche de las ovejas churra y castellana. A mí me gusta muy curado. El pan llega cada mañana recién hecho desde Barrio de Sanabria.

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Siete pueblos con encanto para pasar un San Valentín tranquilo y diferente

El chef del bosque: Santiago Rodríguez

La apuesta por renovar, respetando rigurosamente, el recetario de las abuelas sanabresas es segura. Porque el chef Santiago Rodríguez, nacido en El Puente de Sanabria y formado con grandes de la restauración, sabe muy bien lo que tiene entre manos y precisamente de los bosques más próximos y recién cogidas, llegan a su cocina las setas con las que guisa los tradicionales habones de Sanabria, de piel muy fina e interior amantecado. 

La oronja (amanita cesárea) en Villa Lucerna se sirve en carpaccio y los cucurriles (macrolepiota) salteados con ajo como los boletos pinícula que son la debilidad de Santi, el cocinero. El tomate de Villa Lucerna también es marca de la casa. Se trata del zamorano, el grandote, carnoso y sabroso y jugoso, el corazón de buey que más le gusta al cocinero José Andrés, según declara aquí y en EEUU. Según la temporada, puedes disfrutar de una ensalada de moruxas (o pamplinas) recién cogidas de la orilla del río Tera o el pote sanabrés con su berza crujiente y mucho menos amarga que el gallego. También es más ligero.

Los “chichos” o picadillo con huevo cocinado 45 minutos a 65 grados, son otra especialidad de la casa. Un homenaje a la genuina cocina sanabresa, con muchas influencias de la gallega y de la leonesa, que actualiza con sentido y sensibilidad Santi Rochi. Muy logradas, cortadas muy minúsculas, como a mí me gustan, están las mollejas de ternera sanabresa al ajillo.

En temporada de caza, y solo para paladares muy exigentes, en la cocina de Villa Lucerna se elaboran dos especialidades del chef: el lomo de ciervo marinado en seco con guiso de boletus y cous-cous y el jabalí al chocolate con manzanas de diversas variedades.

La carta de pescados sorprende con el rape asado envuelto en panceta y también debes pedir el ceviche de pulpo y mango. Sorpresa y equilibrio. La merluza es otra fuente de inspiración incesante para Santi que la cocina al vapor, a 65 grados. La salsa verde tradicional la transforma, con la gelatina de la cabeza, en un pil-pil para mojar pan y no decir basta. Otra salsa deliciosa con aroma a pueblo es la del pulpo a la sanabresa, que es un guiso a partir del concepto “a feira” (recién hervido y servido con aceite, sal y pimentón).

La ternera de Sanabria merece mención aparte. El "ternero  pastenco" alistano/sanabrés da una carne exquisita, jugosa, de buena textura y color blanco rosado. Mucha proteína y poca grasa para reponer fuerzas tras un día de ejercicio y adrenalina por los aires. A la parrilla o guisada es extraordinaria. ¡Me encantó la carrillera!

¡No te levantes de la silla sin pedir las cañas zamoranas! Y todo este festín tienes la suerte de regarlo con los vinos de Viña Mambrilla. Los famosos Alidis de Ribera del Duero que triunfan allá donde van. Es insuperable su relación calidad precio. Empieza con un roble y déjate llevar.

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Por fin el enoturismo me resulta didáctico y entretenido: El Museo del Vino de Morales de Toro

Sobremesa/Sobrecamasbalinesas

Después de comer como un príncipe, te recomiendo que la sobremesa la conviertas en “sobrecamabalinesa”. Acomódate en una de las muchas que encontrarás a muy pocos metros del restaurante entre pinos y charcas y manantiales… tómate un sorbete de limón y volverás a sentir lo que es bueno para el alma.

Baños de bosque

Antes de cenar es el momento perfecto para darte un baño de bosque o practicar lo último en relax: la “medicina forestal” el shinyin roku, cuyos efectos nos recuerdan ahora los japoneses. Si no te has dado un “baño de bosque” no sabes lo que te estás perdiendo. Desde Villa Lucerna organizan salidas y dirigen paseos durante los que te invitan a agudizar el oído y el olfato, a abrazar troncos de robles y pinos centenarios, a descalzarte para "tomar tierra". Tras la sesión que puede ser de 30, 60, 90 o 120 minutos te aconsejo que te tomes un té en una de las camas balinesas que encontrarás “suspendidas” en pleno bosque.

También puedes pedir el aperitivo en una de las gastro cabañas que hay entre los árboles y los manantiales que aderezan el recorrido. Permítete sentir que fluyes con sonidos, aromas y texturas que están esperándote desde hace cientos de años en un paseo que contrasta con el que los más aventureros hacen durante el día en tirolinas. Y es que Villa Lucerna es una inmensa caja de sorpresas en la que puedes desconectar de la rutina y, según tu estado de ánimo, liberar adrenalina o serotonina, respirando uno de los aires más puros de la península y comiendo estupendamente.

2. El lago de Sanabria, un lago de leyenda.

El famoso lago de Sanabria es el lago glaciar más grande de la península ibérica con una longitud de 3,3 Km. Desde 1978 es Parque Natural. En torno a él puedes bañarte en “playas” contenidas por arena blanca o surcar sus aguas en una atracción que encanta a niños y a grandes: el primer catamarán eólico-solar del mundo, el Helios Cousteau, una experiencia eco turística muy instructiva. Una actividad que concluye con un culín de sidra. La laguna de los peces también merece una excursión.

3. El Bosque del Tejedelo

Otra opción para disfrutar de los bosques por tu cuenta te la brinda el Bosque del Tejedelo. Un conjunto de tejos milenarios, de troncos enrevesados que parecen auténticas esculturas naturales. Concretamente en otoño, el lance de la berrea de los ciervos es otra experiencia para vivir en el bosque sanabrés. Escuchar el choque de las cuernas de los ciervos en celo, al atardecer o en la noche más cerrada, sobrecoge.

4. El románico zamorano

Poder viajar en el tiempo es otro regalo para el visitante de Sanabria. En el término municipal de Galende, en la falda de un monte que domina la orilla septentrional del lago de Sanabria, se halla la aldea de San Martín de Castañeda, nacida a la sombra del monasterio de su nombre y del que Manuel Gómez-Moreno dijo: “Difícilmente podrá verse monasterio plantado en sitio más rebosante de hermosura que este: a media ladera de una sierra, cara al sol, entre huertas, praderas y bosques y teniendo a sus pies el Lago Sanabria, que bien podría rivalizar en fama y rendimientos con los de Italia...”

Los alrededores del Monasterio de San Martín, fundado en el siglo X, y del cual se conserva la iglesia reconstruida esperan pacientes la visita del viajero. Fue declarado monumento histórico-artístico en el año 1931. 

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5. Puebla de Sanabria

Fundamental del recorrido por Sanabria es visitar Puebla de Sanabria, un importante conjunto histórico artístico y “uno de los pueblos más bonitos de España”. Sin duda alguna, una maravilla del turismo rural que nos traslada a la época de los celtas que poblaron estas tierras siglos antes de Cristo. En el siglo XII por su ubicación estratégica junto a la frontera de Portugal se transformó en una villa fortificada.

En el siglo XV se construyó el castillo de los Condes de Benavente que querrás fotografiar sí o sí. La plaza del ayuntamiento tiene un encanto especial y te está esperando para dejarte embobado en medio de una plaza rodeada de casas blasonadas de madera y pizarra que pertenecieron a los hidalgos del pasado.

Imágenes | Concha Crespo, Inula78 en Wikipedia, rem734 en Pixabay

Hoy quiero proponeros un interesante recorrido turístico y gastronómico por la llamada Ruta de la Pasa por los pueblos blancos de Málaga, para disfrutar de bellos paisajes, viñedos, tradición artesana en la elaboración del uva moscatel y el encanto de la Axarquía malagueña.

En un recorrido de 62 km, visitamos diferentes poblaciones, y podemos descubrir el proceso artesano de elaboración de la pasa de moscatel malagueño, visitar bodegas, y encontrarnos con el encanto de la zona montañosa y agrícola de la Axarquía, en contraste con las playas y otros atractivos de la popular Costa del Sol.

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Qué son las pasas y cómo se elaboran

Las pasas con Denominación de Origen Málaga son un producto que se da fundamentalmente en la comarca de la Axarquía y en el municipio de Manilva, en la Costa del Sol. Se trata de un producto tradicional que se elabora a partir de las uvas moscatel que se secan al sol de una forma natural en un proceso que garantiza su calidad y su elaboración tradicional. El resultado es una pasa con unas características diferenciadores en cuanto a sabor, textura y color.

Tras la vendimia veraniega, se procede al secado natural de las uvas en los distintos paseros o secaderos de uvas, que son pequeñas superficies planas con una inclinación sobre las que se extiende la uva madura para su secado al sol, produciéndose su pasificación en unas dos semanas aproximadamente.

El proceso continúa de forma manual con el llamado picado, que es el proceso para desgranar las pasas de una forma manual. El resultado será una uva pasa de un tamaño más grande que las pasas sultanas o las pasas de Corinto. Además de sus dimensiones y su forma redondeada, el color de las pasas de la Axarquía es inconfundible, ya que su secado natural les da un color oscuro casi negro.

¿Por qué son mejores estas pasas que otras?

Hay varias razones entre las que destacan el secado natural al sol y no hecho artificialmente con aire caliente. También que debido a la humedad de la zona, también las pasas de la Axarquía tienen más humedad que las de otras zonas, por lo que son más fáciles de comer al ser más jugosas y tener mejor textura.

Otro tema y es muy importante es que las pasas de la Axarquía malagueña tienen su azúcar natural y no se les añade ningún tipo de edulcorante o químico para potenciar su sabor. Tampoco llevan sulfitos ni conservantes ni requieren aceite añadido para que no se peguen unas a otras.

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La ruta de la Pasa

Se denomina Ruta de la Pasa a un recorrido de unos 60 kilómetros por los pueblos de la Axarquía donde se encuentran las que están consideradas las mejores pasas del mundo. Tanto es así que se encuentran catalogadas como Patrimonio Agrícola Mundial por la FAO de Naciones Unidas.

La ruta de la Pasa, transcurre por los pueblos blancos de Totalán, Comares, Cútar, El Borge, Almáchar y Moclinejo. En esta ruta se puede ver y aprender cómo se realiza el secado de la uva hasta llegar a convertirse en pasa, en un proceso artesanal usando los característicos paseros o secaderos de pasa, orientados hacia el sudeste.

En un recorrido por la ruta, además de disfrutar de las pasas y los vinos de Moscatel de Málaga, podremos visitar los preciosos pueblos blancos, y si coinciden las fechas, con las Fiestas gastronómicas como la del Ajoblanco en Almáchar, la fiesta de los Viñeros en Moclinejo o la fiesta de la Pasa de El Borge, o en la Viñuela. También podremos soprendernos con los Verdiales en Benagalbon y en Comares, o al pasar por Totalán disfrutar de la fiesta de la chanfaina, un producto característico de esta población.

Pueblos a descubrir durante la Ruta de la Pasa

La orografía escarpada de la provincia de Málaga es uno de los atractivos de este recorrido que se puede hacer en cualquier época del año. Las laderas donde se cultivan los viñedos de uva moscatel, teniendo siempre a la vista el pico de La Maroma por arriba y el mar si miramos hacia abajo, hacen de esta zona de la Axarquía el lugar ideal para las uvas destinadas a la producción de pasas y vinos dulces y fortificados.

Para comenzar esta ruta es recomendable salir de Rincón de la Victoria a través de la Autovía del Mediterráneo A7. En la misma salida 254 que nos llevaría hacia el casco urbano del Rincón, hay una señalización que indica el inicio de la Ruta de la Pasa. Desde allí podemos ir a Benagalbón y continuar hacia otras localidades, como Moclinejo, Almáchar, El Borge o Cútar.

Benagalbón

Este núcleo urbano perteneciente al municipio de Rincón de la Victoria es una tranquila villa, con muchas calles con el encanto típico de los pueblos blancos de la Axarquía. Allí podemos visitar el Museo etnográfico, donde se pueden ver utensilios relacionados con la agricultura y la vida cotidiana o la Iglesia de la Candelaria.

Moclinejo

Este municipio, está ubicado entre colinas y allí se encuentran algunas de las bodegas con más tradición de la provincia de Málaga, así como el llamado CEPA, el Centro de Estudios de la Pasa de la Axarquía.

Almáchar

Este es uno de los pueblos que más cantidad de pasas producen en la provincia de Málaga. Entre sus bellas calles blancas se puede visitar el Museo de la Pasa, que ofrece una colección de enseres relacionados con la producción de este producto característico de la Axarquía.

El Borge

Este municipio malagueño también está muy vinculado a la elaboración de las pasas de uva moscatel, por lo que callejeando encontraremos en esta población arcos, fuentes y otros espacios que hacen referencia a este producto.

Cútar

Situado a 16 kms de Vélez-Málaga y a 32 kms de Málaga, Cútar nos ofrece algunos monumentos interesantes como la iglesia de la Encarnación, de estilo mudéjar o una fuente árabe, única en la provincia de Málaga.

Imágenes | Agro, Vinomalaga, Pixabay, Té y Kriptonita, Henry Kelder, Georama

La paella, ese objeto de deseo culinario y disputas sobre recetas originales y adaptaciones locuelas. Hoy es su día y desde Valencia lo que buscan es la hermandad de los pueblos y celebrarlo a lo grande. El #WorldPaellaDay va a por todas en su primera edición.

El Día Internacional de la Paella es el reconocimiento al plato más universal de la gastronomía española. El día en el que los valencianos deciden compartir su gran plato con el resto del mundo para celebrar la internacionalidad de una comida que ha traspasado todas las fronteras.

Si bien llevan ya varios días con el inicio de las "celebraciones" desde bien temprano hoy la ciudad de Valencia ha sido el epicentro de las celebraciones que se han extendido por diversas partes del mundo. La plaza del Ayuntamiento se ha convertido en el centro de operaciones del plato, despertando las curiosidades de vecinos y turistas. Un showcooking con diez tipos de paellas diferentes de algunos de los mejores chefs de la Comunitat Valenciana y del reparto de aproximadamente 1.000 degustaciones de estas creaciones culinarias ha sido el punto fuerte.

Con ocho millones de búsquedas anuales en internet, que lo convierten en el cuarto plato más importante del planeta, es quizás uno de los platos que más se intentan reproducir por el mundo y que por otro lado llenan las redes de controversias por lo del "arroz con cosas". Se acabaron las polémicas, el debate y la lista de ingredientes permitidos o prohibidos. Por un día, la ciudad de Valencia, cuna de la paella, cedió su plato más internacional a todo el mundo para compartir una receta que aúna tradición, cultura y excelencia culinaria. Hacer turismo en la ciudad y en la Comunidad Autónoma es disfrutar de la paella.

Hoy es el #WorldPaellaDay y por un día, arroz con cosas también es paella. Muy contentos de haber realizado la estrategia y creatividad de la campaña de comunicación. Y un placer colaborar en este proyectazo con @SocarratStudio y @publips_sp VÍDEO👉https://t.co/RxtGpu07Wd pic.twitter.com/5sf4rTXWEV

— LaMujerDelPresidente (@LaMujerDelPresi) September 20, 2018

La paella es patrimonio de identidad de la cultura valenciana, embajadora de su gastronomía y claro, famosa sí, repetida sí, pero aunque hoy todo vale recordemos que la paella incendió las redes con la receta con chorizo de Jamie Oliver, el momento horno en recipiente de cristal de Rob Schneider o el arroz con pollo, calamares, chorizo y almejas que hizo el chef Ramsey y que también llamó paella... Llevémonos todos bien y querramos compartir recetas y aprendizajes en lugar de odiar a los que lo intentan porque la admiran.

Por supuesto si queréis saberlo todo sobre la parte culinaria del #WorldPaellaDay donde tenéis que informaros es en Directo al Paladar, donde sí que hay una receta de la auténtica paella valenciana.

Imágenes | World Paella Day y Pixabay
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Nueva York es siempre un destino apetecible, al que antes o después viajamos para hacer compras, visitar a alguien, o como escapada turística. Hoy queremos contaros dónde comer en Nueva York sin arruinarnos, completando así nuestra Guía para aprovechar un viaje a Nueva York si solo tienes 4 días, un tema que ya completamos cuando hicimos la Guía revisada para incluir los consejos de mi amigo neoyorkino Marco.

Para elaborar este post he recurrido a los consejos de mis amigos residentes en Nueva York, a mi propia experiencia personal para comer en Nueva York sin gastar mucho y al estupendo y completísimo momento de Twitter que publicó Ángel Jiménez de Luis del que también he tomado algunas de las fotografías.

Recordad que sobre este tema, ya publicamos hace tiempo dos posts con nuestras mejores recomendaciones de restaurantes temáticos para probar cocina de todo el mundo en la ciudad de Nueva York, disfrutando de la cocina de los cinco continentes en esta ciudad tan cosmopolita.

Comer a buen precio en New York City

Pasta, pizza

Para disfrutar de una buena pizza en Nueva York sin gastar mucho, os recomendamos Artichoke Pizza, un pequeño restaurante que las prepara con productos ecológicos y con una calidad-precio interesante.

Otras pizzerías que sean decentes... -la mayoría de las que venden a uno o dos dolares la porción no merecen la pena- son las de Bleecker St Pizza donde Ángel nos recomienda pedir la Nonna Maria o la Grandma, además de una porción de peperoni y champiñones o ir a Joe's Pizza, que también las tiene muy ricas.

Por cierto, según nos recuerda Ángel y confirman todos mis amigos, así se debe comer la pizza en Nueva York. Recuerda que jamás tienes que comértela cortando trocitos con tenedor y cuchillo... allí siempre se dobla y se come a mordiscos.

Si queréis comer platos de pasta, mucho mejor que ir a Little Italy donde os cobrarán mucho más caro, es ir al Village, en especial a Malatesta Trattoria, Según nos cuenta Ángel, hacen pasta casera por lo que la calidad es muy buena, lo que hace que es fácil encontrarse con cola para entrar o sentarse en la terraza. Cuesta entre 12 y 15$ el plato de pasta y no aceptan tarjeta de crédito, solo efectivo.

Sandwiches y street food

Uno de los lugares recomendados por Ángel Jiménez de Luis es el Café Habana donde se puede encontrar este apetecible Sandwich Cubano. Allí, además de este sandwich mítico, encontraréis otros platos bien apetecibles.

Para comer a base de street food en los maravillosos puestos callejeros que inundan las calles de Nueva York, mi recomendación es que vayáis a una buena cadena como la de Halal Guys donde encontraréis mucha variedad a precios sin compentencia.

La recomendación de Ángel es ir a Sammy's Halal food, un carro de comida tipo food truck que suele instalarse en las calle 4 con la 6a avenida. Muy cerca, tenéis Washington SQ Park, donde podéis pedir un plato de cordero con arroz por 6$. Es la foto siguiente.

Ángel Jiménez recomienda pedidlo con “white sauce” y un poco de salsa picante (no le pongáis mucho picante porque le quita sabor y os perderéis este plato de cordero). Después de añadir las salsas hay que mezclarlo todo y listo para comer.

Lo hemos visto en mil películas y la verdad es que es muy barato y un buen recurso para cuando vamos por la ciudad, ya que tiene bastantes sucursales. El Grays Papaya es un clásico sobre todo para tomar sus perritos calientes y algunas otras opciones de comida rápida.

Cocina asiática

En la zona del West Village, Ángel recomienda ir a TUE, un restaurante Tailandés con un menú para mediodía que está en 9$ del que destaca en especial los dumplings tailandeses y en el que hay buenas combinaciones de entrantes y principales a ese precio sin compentencia.

Otra buena recomendación de Ángel Jiménez, el Tasty Hand-Pulled Noodles Inc. en Chinatown, donde encontraremos unos Noodles o Fideos cortados a cuchillo a la plancha con gambas a un precio bien barato, 8.50$

Además de los lugares para probar cocina de todo el mundo en Nueva York, podemos probar la cocina india de NY Dosas. Thiru Kumar lleva desde 2001 haciendo dosas en ese carrito y según me confirma también mi amigo Marco, son realmente espectaculares. El carrito de NY Dosas está en el parque Washington SQ Park.

Si os acercáis a la 14 st en metro para disfrutar de las esculturas podéis aprovechar y visitar Sushi para 88 donde podréis hartaros de sushi, literalmente, por unos 25 dólares por persona, y donde podéis llevar vuestra propia bebida ya que admiten el descorche por 3 dólares para que ahorréis con la factura.

Brunch y cocina americana

En la zona del East Village, podéis disfrutar de un brunch en Cornerstone Café, a precio increíble. Allí cerca hay un lugar que recomienda para tomar Sandwiches y otros platos informales, el Sunny and Annie's Sanwich Deli

Para comer alitas de pollo picantes, -mejor pedir un nivel de picante medio si no estáis acostumbrados, Ángel recomienda Phebe's, que está en Bowery con la calle 4. Los miércoles tienen una oferta de cerveza y alitas a 25 centavos la unidad.

Terminamos con unas sugerencias para disfrutar de hamburguesas en Nueva York, sobre todo desde que Big Nick, -era mi favorito- cerrase hace tiempo. Como alternativa, podéis probar las burgers de de Corner Bistro, un clásico desde los años 60, las de Burger Joint que también es otro lugar emblemático.

Mi recomendación personal si queréis comer una buena hamburguesa en New York City, es que vayáis a probar las de 5Napking Burger, probablemente de lo mejorcito en burgers. (La de la foto es la cheeseburger de esta última hamburguesería).

Con esta recopilación de alternativas para comer bien en Nueva York sin arruinar el presupuesto del viaje, tenéis un montón de sitios para disfrutar. Pero como siempre, podéis ampliar este post con vuestras recomendaciones dejándonos vuestras sugerencias en los comentarios.

En Diario del Viajero | Tres formas de comer en Nueva York para no gastar mucho
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Imágenes | Pakus, I just want to eat, Lauren Klain Carton, Ángel Jiménez de Luis, W. Caraicoa

Es un hecho constatado que los viajeros son cada vez más foodies y la (buena) gastronomía se posiciona como una de las principales razones para viajar. Los viajeros que adoran la comida orgánica lo pueden tener complicado a la hora de viajar, pero la realidad es que existen destinos ideales para ellos.

Actualmente, los consumidores son plenamente conscientes del impacto que tienen sus acciones sobre el planeta, por lo que eligen aportar su granito de arena y cuidar el medio ambiente. Una alternativa (cada ves más extendida) es consumir productos orgánicos. Este tipo de productos se caracterizan por la falta de fertilizantes y pesticidas artificiales, y por defender un sistema de producción sostenible y respetuoso con el medioambiente, tanto económicamente como social.

Booking.com ha realizado un estudio para saber cuáles son los mejores destinos para disfrutar de la comida orgánica. Estos destinos se caracterizan por tener restaurantes orgánicos, mercados donde comprar productos ecológicos, agroturismo etc.

Londres (Reino Unido)

En primer lugar, tenemos la ciudad de Londres, un destino que nunca falla. Da una vuelta por Islington y disfruta de su encanto único, de sus típicos mercados y no olvides reservar mesa en The Duke of Cambridge (el mejor restaurante de comida orgánica de Londres). Sirven productos muy frescos de una granja ecológica de Riverford. Además, muy cerca tienes el Mercado de Granjeros de Islington, donde podrás comprar productos frescos y de temporada.

Berlín (Alemania)

En los últimos años, Berlín ha experimentado una nueva vertiente gastronómica que incluye platos y recetas con más verduras de temporada. Los tradicionales schnitzels y bratwursts han quedado atrás. Berlín ofrece a sus viajeros una amplia oferta de mercados y restaurantes de comida orgánica. Entre los lugares favoritos de la ciudad está el Katz Orange, que sirve comida con ingredientes ecológicos y platos veganos.

Perth (Australia)

Si buscas un viaje distinto, desde Booking recomienda reservar una estancia en un agroturismo en Australia. Las estancias en este tipo de alojamientos son muy originales y una buena manera de experimentar la vida rural. Hay alojamientos de agroturismo de todo tipo: desde los más rústicos o sencillos hasta los lodges más lujosos. Durante tu estancia aprenderás a plantar, cosechar y cuidar tus propias verduras ecológicas.

Chennai (India)

Se dice que el sur de la India es el lugar de nacimiento del vegetarianismo. La mitad de la población sigue este tipo de dieta y por lo tanto, hay muchísimos restaurantes y puestos de comida que son completamente vegetarianos. Durante los últimos años, el Gobierno de la India ha impulsado la industria de los productos ecológicos, y cada vez hay más restaurantes que sirven comida hecha con productos que llegan directamente de los productores y agricultores.

No dejes de visitar Organic Depot, Organic Paradise y Organic Abode para disfrutar de las mejores tiendas y restaurantes de comida orgánica.

Chiang Mai (Tailandia)

Dicen que la comida ecológica tiene un gran valor en Tailandia debido a que la mayoría de tailandeses son budistas. Chiang Mai ofrece a sus visitantes una gran cantidad de restaurantes vegetarianos, veganos y con productos orgánicos. No te olvides visitar sus preciosos templos y sus variados mercados.

Fotos | Pixabay
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Los fans del chocolate están de suerte ya que en Barcelona existe un museo dedicado completamente al cacao. Este curioso museo es uno de los menos conocidos de Barcelona y es una gran opción para incorporarlo en una ruta atípica por la ciudad condal. Además, se encuentra situado en pleno barrio del Born.

El Museu de la Xocolata es un espacio impulsado por el Gremio de Pastelería de Barcelona y ubicado en el antiguo convento de Sant Agustí en pleno barrio del Born. Este edificio histórico tuvo una relación directa con el chocolate: en el siglo XVIII el ejército borbónico era un fanático consumidor de chocolate, y según las ordenanzas de la época, el cacao estaba presente en los menús de las academias militares del siglo XVIII. De hecho, la guardia personal del monarca recibía el nombre de "los chocolateros". Esto era debido a que estaban muy mimados y tomaban mucho chocolate.

A partir del siglo XV, el chocolate tuvo un papel fundamental dentro del tejido económico y social de la ciudad. El puerto de Barcelona actuó como punto de partida del producto para su comercialización y difusión por Europa. A finales del siglo XIX, es cuando se reconoce el primer obrador (de Barcelona) que transformó el chocolate como bebida en un producto sólido.

El Museo del Chocolate realizar un recorrido por la orígenes del chocolate, su llegada a Europa y su difusión como un elemento situado entre el mito y la realidad, entre las propiedades medicinales y el valor nutritivo, que relacionan tradición con futuro y que forman parte de nuestro imaginario colectivo.

El museo también tiene la voluntad de modernizar el sector a partir de la tradición. Además, el Museu de la Xocolata tiene la misión de facilitar al público el conocimiento de este producto, sus valores artesanales y la difusión del patrimonio chocolatero. Para acercar la historia del chocolate al público realizan exposiciones, actividades y talleres.

El Museu de la Xocolata está dividido en ocho ámbitos diferentes:

La tienda-cafetería: donde puedes degustar el mejor chocolate y comprar distintas especialidades de chocolate.

El cacao y el chocolate: un espacio donde se explica todo el proceso del chocolate, desde la semilla del cacao hasta que el cacao llega a ser chocolate. Te mostrarán cómo se cultiva, el proceso de fabricación, las variedades que existen...

El chocolate, puente entre culturas: en este ámbito podrás conocer la historia del cacao y del chocolate desde sus orígenes hasta la actualidad.

Arte y creación: aquí podrás ver como el chocolate ha servido como una fuente de inspiración del arte y la cultura.

Pastelería y chocolate: como se transforma el chocolate en obras de arte de la mano de los mejores maestros pasteleros y chocolateros.

Audiovisuales: en esta área podrás conocer la historia del chocolate de una forma interactiva, amena y visual.

Maquinaria: en dicho aportado realizarás un recorrido por las principales máquinas relacionadas con el trabajo del chocolate.

Sala Barcelona: es el espacio donde puedes contemplar magníficas figuras de chocolate y entender porque forman parte de la tradición pastelera de Cataluña.

El museo también ofrece un montón de actividades relacionadas con el mundo del chocolate tanto para adultos como para niños/as. Entre sus actividades principales puedes encontrar cenas temáticas, talleres de pastelería para niños, maridaje de vinos y cavas con chocolate, visitas guiadas o un concurso internacional de figuras de chocalate (el tema de este año es "Juego de Tronos").

Además, el museo dispone de un jardín para que puedas relajarte y tomar un buen chocolate. El Museu de la Xocolata está abierto de lunes a sábado de 10 a 19 horas y los domingos y festivos de 10 a 15 horas. La entrada individual cuesta 6 euros y para los niños menores de 7 años es gratis. Sin duda alguna, un plan muy dulce y perfecto para los amantes del chocolate.

Fotos | Kippelboy, Museu de la Xocolata
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Cuando hace frío no hay nada mejor que un buen chocolate caliente. La historia de esta bebida es verdaderamente fascinante y nos permite hacer un recorrido por todo el mundo. El chocolate caliente nos lleva hasta México pasando por Ecuador, los Países Bajos o Jamaica. Si te gusta el chocolate y viajar no te pierdas la "ruta del chocolate caliente".

La ruta del chocolate caliente

La gastronomía se ha convertido en todo un aliciente para los viajeros de todo el mundo. Si te gusta el chocolate (y viajar) te encantará este recorrido por el mundo para descubrir el origen del chocolate caliente.

El chocolate caliente es una bebida invernal, y aunque no lo parezca se toma en muchas partes del mundo. El chocolate líquido (y caliente) se puede preparar de muchas formas y sin duda alguna, su historia es fascinante. No te pierdas esta ruta turística para descubrir todos los secretos del chocolate caliente.

Ecuador

Se dice que los mayas fueron los inventores del chocolate caliente. Eso sí, su receta era mucho más especiada y tenía un sabor amargo en comparación al que tomamos hoy en día. El chocolate también tiene su origen en otra antigua civilización de Sudamérica: los incas. Este pueblo dejó este dulce legado en Ecuador. En algunas zonas del país el chocolate caliente se sirve con queso por encima.

España

El chocolate caliente fue la bebida de moda entre a aristocracia española a principios del siglo XVII. Actualmente, su popularidad sigue vigente. En nuestro país aún hay muchas personas que desayunan o meriendan chocolate a la taza bien espeso y acompañado por unos buenos churros o porras. Una tradición que no deberíamos perder.

Países Bajos

A partir de 1892, el polvo de cacao se empezó a producir de forma masiva en Holanda. Fue en aquel momento cuando se empezó a transforma en sólido para dar lugar a las primeras tabletas de chocolate. A los holandeses les gusta mucho en chocolate en todas sus variantes. Te aconsejamos entrar en algún "chocolab" y tomar un chocolademelk (chocolate a la taza).

Jamaica

La seguinte parada de la ruta es Jamaica. El chocolate caliente se extendió enseguida por toda Europa tras el descubrimiento de América. Sin embargo, en Jamaica también hacían chocolate. A finales del siglo XVII, Hans Sloane estuvo en el país y quedó fascinado por el método que utilizaban en las Islas del Caribe para hacer chocolate caliente. La mezcla consistía en cacao puro con agua caliente, aunque Hans añadió leche caliente para presentarlo a la aristocracia de Inglaterra.

Sobre 1797, el chocolate caliente que procedía de Jamaica se había ganado una gran reputación y era conocido como "la bebida de los dioses".

México

El chocolate caliente se toma de muchas formas en México. Se suele vender en trozos redondos o con forma de rombo. Estos trozos de chocolate sólido se disuelven en nata caliente, leche o agua y se mezcla bien antes de espolvorearlo con más chocolate, canela, vainilla, nubes o chile.

¿Qué os parece este recorrido por el mundo para descubrir la historia del chocolate caliente?

Fotos | Pixabay
Vía | Booking.com
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La ciudad de San Sebastián se ha coronado como el mejor destino gastronómico del mundo según Caterwings, una prestigiosa empresa londinense especializada en catering. La gastronomía se ha convertido en un factor importante a la hora de elegir un destino vacacional. Otras dos ciudades españolas también están presentes en el ranking, lo que demuestra que en España se come muy bien.

Los mejores destinos gastronómicos del mundo 2017

La empresa Caterwings ha elaborado un ranking para elegir los "mejores destinos gastronómicos de 2017". Dicho estudio se ha llevado a cabo entre 100 ciudades de todo el mundo consideradas por los turistas los mejores destinos dónde comer bien.

Para elegir a estas ciudad se han usado diferentes criterios: la opinión culinaria de más de 20.000 periodistas expertos en gastronomía, diversidad gastronómica, opciones vegetarianas y veganas, calidad de los alimentos, precio etc.

El estudio ha tenido muy en cuenta la accesiblilidad y lo asequible de la comida, por lo que calcularon cuántos horas tendría que trabajar una persona con un salario mínimo para poder pagar una cena para dos personas en un restaurante. También se ha analizado la calidad de la comida callejera y el porcentaje de cadenas de comida rápida en comparación con los restaurantes. Todos estos criterios han ayudado a determinar el índice final de los mejores destinos gastronómicos.

España se alza como el país con más destinos gastronómicos de calidad, ya que en el listado están San Sebastián, Barcelona y Madrid. Si quiere consultar el listado completo puedes hacerlo aquí.

Fotos | Pixabay, Marcus Hansson
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