El Asador Etxebarri de Axpe se corona como el mejor restaurante del mundo

Quien reserve mesa en Axpe, un barrio de Atxondo (Bizkaia), ya puede presumir de ir al mejor restaurante del planeta. En la gala celebrada en el Teatro Municipal de Lima la noche del 4 de noviembre, madrugada del 5 en España, el parrillero Bittor Arginzoniz subió al escenario para recoger un premio que pone a Durangaldea en el mapa gastronómico, el de número uno de The World's 50 Best Restaurants, y también el de mejor restaurante de Europa.

Se trata de un salto de un solo puesto, pero un salto de los grandes al fin y al cabo: Etxebarri era segundo en la edición anterior y toma ahora el relevo del peruano Maido, que pasa a la lista Best of the Best, el club de los antiguos números uno donde ya figuran elBulli, El Celler de Can Roca o Disfrutar. Y no es poca cosa.

Visiblemente emocionado, Arginzoniz empezó por lo esencial: dijo que era "un verdadero honor" recoger el premio, y que sin la ayuda de mucha gente habría sido imposible. Después miró hacia atrás: "Nuestros antepasados nos dejaron todo su saber y hacer", recordó, y se refirió a las madres, las abuelas y los cocineros y cocineras cuya dedicación les transmitió un valor cultural y gastronómico incalculable.

Dedicó el galardón a su familia (su mujer y sus dos hijos), por aguantarle en una profesión tan exigente durante tantos años, y también a sus amigos y compañeros de gremio. Y tuvo un recuerdo especial para el crítico Rafael García Santos, la persona que, cuando él empezaba en el mundo de las brasas, supo motivarle y creer en lo que hacía, y a quien definió como un visionario y un revolucionario de la gastronomía.

Con Etxebarri en lo más alto, la clasificación de este año reparte el resto de las plazas entre Asia, Europa y América, de Bangkok a Ciudad de México:

1. Asador Etxebarri (Axpe, Bizkaia), mejor restaurante del mundo y de Europa
2. Gaggan (Bangkok, Tailandia), mejor restaurante de Asia
3. Alchemist (Copenhague, Dinamarca)
4. Quintonil (Ciudad de México), mejor restaurante de Latinoamérica
5. Wing (Hong Kong)
6. The Chairman (Hong Kong)
7. Kjolle (Lima, Perú)
8. Kadeau (Copenhague, Dinamarca)
9. DiverXO (Madrid, España)
10. Plénitude (París, Francia)

Entre las novedades de la noche, el madrileño DiverXO baja del cuarto al noveno puesto, y el argentino Don Julio aparece en el puesto 44.

Foto | Asador Etxebarri

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