Los cocineros españoles lo recomiendan: «Después de aliñar los tomates con sal y aceite de oliva, es recomendable esperar entre 5 y 10 minutos antes de servirlos»

Un plato simples pero irresistible: así es como elige y prepara Dani García los tomates, maduros y carnosos, cortados, con sal y aceite de oliva virgen extra, y poco más. Además, su truco es no servirlos de inmediato, sino esperar entre cinco y diez minutos. En ese rato, el tomate va soltando parte de su propio jugo, que se mezcla con el aceite y con lo que le hayamos echado. El aliño se hace prácticamente solo. Sólo hace fañta paciencia, que sale barata.

Dejar reposar: los cinco minutos mejor invertidos

Para preparar los tomates aliñados como lo hace el chef Dani García no hace falta ningún ingrediente extra, sólo hay que dejar trabajar a la sal pero, si queremos añadirles un matiz, la albahaca funcionan bien. También un poco de orégano, la pimienta o unas gotas de limón. El mejor consejo, de cualquier forma es respetar el producto y no cargarlo de añadidos. Eso y elegir tomates que merezcan la pena, maduros, firmes, jugosos y aromáticos.

Cuidado con la nevera. El frío no le sienta bien al aroma. Un estudio del Servicio de Investigación Agrícola de Estados Unidos, detectaba que la refrigeración reduce de forma notable varios de sus compuestos aromáticos. Eso no convierte el frigorífico en algo malo pero siempre es mejor que el tomate que aún tiene que madurar se quede fuera de él, y el ya maduro se guarde unos días, teniendo en cuenta que pasados tres puede saber menos y volverse algo harinoso.

En la variedad y color está el gusto La elección del tomate es cosa de cada uno pero hay variedades como el corazón de buey, el raf, el pera, el de rama o el cherry dan muy buen resultado si se eligen en su punto de maduración. Con el color pasa algo parecido: los rojos mantienen un equilibrio entre acidez y dulzor, los amarillos y naranjas son muy suaves y dulces, con muy poca acidez, y los negros o morados (en realidad, de un marrón muy oscuro) tiran a lo terroso y ahumado. 

El orden de los factores sí altera el producto

A la hora de aliñar los tomates, es importante en qué orden lo hacemos. Si el aliño lleva vinagre, Jordi Cruz recomienda ir primero con el vinagre, después con la sal y por último con el aceite: el vinagre disuelve la sal y la reparte. Dejar el aceite para el final evita que forme una capa que impida que la sal se integre. 

Pero no mezclemos consejos: Dani García recomienda echar sólo sal y aceite, sin vinagre. Jordi Cruz aconseja como base para la vinagreta 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 50 de vinagre, 3 gramos de sal y 15 mililitros de agua, con pimienta, miel o 15 gramos de mostaza si queremos otro toque.

Elijas la forma de aliñarlos que elijas estarás acertando seguro y tu salud te lo agradecerá: el tomate aporta licopeno, potasio, vitamina K, magnesio, fósforo, ácido fólico, vitamina A y vitamina B6.

Imagen | Anya Dunes

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