Redacción Diario del Viajero
EditorLa pechuga de pollo suele ser un plato comodín (es magra, versátil, y casi siempre la tenemos a mano), lo malo es que también son de ese tipo de comidas que, por mucho que vigiles, acaban secas con facilidad si nos pasamos de cocción. Por suerte, esto es fácil de evitar si se sabe cómo.
Varios cocineros españoles tienen sus trucos para evitarlo. La clave está en controlar el tiempo, generar un buen fondo y preparar una salsa bien espesa. Por ejemplo, el chef Dani García, en su programa 'Hacer de comer' de RTVE, propone hacer la salsa usando 250 ml de caldo de carne o de verduras espesada con tapioca o maicena.
El caldo es la base, aportando cuerpo y sabor, mientras que la tapioca sirve de espesante neutro si la añadimos cuando el líquido ya hierve. La maicena nos obliga a andar con más ojo: si la mezcla queda líquida, se añade disuelta de antemano, y si queda demasiado densa, basta con agua.
Enrique Sánchez, en el programa 'Cómetelo' de Canal Sur, aconseja hacer cortes cruzados en la parte superior de la pieza de pechuga. Con ello se acelera la cocción y se mejora el sellado, porque el calor penetra antes.
La chef Marta Verona, prefiere dorar la carne en la sartén y aprovechar los jugos para pochar cebolla, ajo y champiñones (lo que queda en el fondo no se tira, claro).
Un último truco para la hora de servir: mejor dejar reposar la carne antes de cortarla para que conserve sus jugos. Después, sobre una base de salsa emulsionada, con zanahoria rallada con limón y tomillo o con brócoli, el menú gana unos cuantos puntos sin complicarnos demasiado.
Imagen | Hasnain Shafique
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