El vasco se fue para respirar y volvió recomendando pasta
En Argentina todos lo conocían como "el gallego"
En 1997, Karlos Arguiñano grababa sus programas desde un chalet de San Isidro, a las afueras de Buenos Aires, donde también tenía su refugio y sus oficinas. Había cruzado el Atlántico para tomar aire después de años de llevar un ritmo de locos. El cocinero de Beasain alternaba un mes en cada orilla del Atlántico, entre Argentina y España.
Por aquel entonces, Arguiñano recibió a la revista Lecturas en aquel chalet, donde les explicaba la mudanza y de paso, opinaba sobre los vascos de allí, la nostalgia a la tercera semana y la pasta.
“Me he venido aquí para refrescarme. Necesitaba tomar aire. Estaba haciendo unos 440 programas al año y a pesar de que todo iba muy bien en los programas, no me quería asfixiar. Necesitaba tomar distancia para pensar y generar nuevas ideas” decía Arguiñano pero... ¿qué hace un hombre de 49 años cuando el éxito empieza a pesarle? La solución del vasco fue irse a un océano de distancia y repartirse el calendario.
Un mes allí, un mes aquí
“Ahora tengo por lo menos la mitad de mi tiempo para mí. Antes no. Me he vuelto a enganchar al pelotón de mi familia y a estar más tiempo con ellos. Ahora paso un mes aquí trabajando y grabando programas y un mes allí completamente relajado con los míos. Me relajo, paseo, pesco, veo a los amigos y disfruto mucho”.
Un plan ordenado que para muchos podría ser hasta envidiable: alternando entre el trabajo en Argentina y el relax en España.
Aquella etapa no fue un paréntesis corto, y el reloj sentimental seguía su propio calendario. Arguiñano reconocía que empezaba a echar de menos a la tercera semana, y que entonces se ponía a llamar a los amigos para organizar la vuelta (a la familia, apostillaba, la llamaba casi a diario). Para los argentinos, además, era el cocinero gallego, porque allí todos los españoles son gallegos.
Los vascos de allí, contados por él
Los días libres los dedicaba a recorrer el país en busca de comidas típicas y productos de cada región. También a recibir invitaciones: según su cálculo, en Argentina hay cuatro millones de apellidos vascos y navarros, más que en Euskadi, y más de doscientos centros vascos que lo convidaban a comer y a cenar sin descanso. Le mandaban kurriñas y lo querían mucho. Aun así, no se planteaba mudarse allí de forma permanente: no se movería de su casa.
Esas cifras son suyas y tienen casi treinta años, habría que contrastarlas. Un reportaje de BBC News Mundo apunta que alrededor del 10% de los argentinos tiene algún antepasado vasco, que la Fundación Vasco Argentina Juan de Garay ha catalogado unos 25.000 apellidos vascos en el país y que, de los casi 200 centros vascos que hay en el mundo, casi la mitad está en Argentina. El más antiguo en activo, Laurak Bat, abrió en Buenos Aires en 1877.
La recomendación argentina de Arguiñano
"Primero les quiero decir que vengan a conocer este país, que es maravilloso y donde los españoles siempre somos muy bien recibidos. Y en cuanto a comida, por supuesto que la carne y las parrilladas que hacen aquí, pero sobre todo recomendaría la pasta" decía Arguiñano cuando le preguntaban por sus recomendaciones de la cocina argentina para quienes viajen a aquel país.
Con la pasta, los argentinos tienen una cultura equiparable a la italiana. La amasan en casa y preparan salsas de todo tipo que nada tienen que envidiar a las de los italianos.
Una prueba de esa herencia italiana en la mesa son los ñoquis del día 29, una costumbre rioplatense que se repite cada mes y de la que ya hablamos en Diario del Viajero.
Se fue a Argentina a respirar y acabó recomendando la pasta. Cosas de ir siendo vasco y acabar de gallego.
Imágenes | Wikimedia, Jaime de las Heras en Directo al Paladar
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