El plato conocido como “fish and chips” lo podemos encontrar hoy en medio mundo, pero yo no lo había probado hasta mi visita a Dublín. Y es que allí el fish and chips es un plato habitual en bares, pubs, cadenas de comida y prácticamente en la carta de todos los restaurantes se ofrece un plato de este tipo.

La razón principal de que nunca hubiera comido un fish and chips es que las patatas fritas no son santo de mi devoción, para haceros una idea siempre que es posible pido que las sustituyan por ensalada u otro tipo de guarnición.

Pero no era plan en Dublín pedir que retiraran las chips del fish and chips, y además en todas las guías recomiendan probar este plato típico acompañado de una buena cerveza. Y sin duda no me arrepentí.

El plato es realmente simple, consiste en pescado (lo más común es que sean filetes de bacalao, lenguado, abadejo… pero también suele usarse la merluza, y en ocasiones dorada) envuelto en un rebozado frito (harina, huevo), acompañado de patatas fritas.

El tradicional fish and chips, típico del Reino Unido y otros países anglosajones, no empezó a venderse hasta finales del siglo XVIII. No se sabe muy bien cómo se inició la combinación del pescado frito (que se extendió en círculos londinenses y en el sur del Reino Unido) con las patatas fritas alargadas, más habituales al norte del país.

Como acompañamiento a este plato combinado existe la posibilidad del popular salt & vinegar (“sal y vinagre”), aunque no queda descartado el empleo de kétchup, salsa tártara, mahonesa (en algunos lugares del continente europeo), salsa de ajo, guacamole…

Fish and chips en el mundo

Hoy en día se ha extendido a medio mundo, en especial gracias a los hábitos de comida rápida en cadenas de restauración. Durante décadas el fish and chips han dominado el sector de la alimentación rápida en el Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda, y han logrado una popularidad considerable en Canadá, Irlanda, Sudáfrica, los Estados Unidos y algunas zonas costeras de Países Bajos y Noruega.

El fish and chips tiene alguna aceptación en Dinamarca, donde el plato aparece denominado como ‘filetes de pescado’ (danés fiskefiletter), siempre acompañado de patatas. En Escocia se denomina también como “fish supper”.

Es una comida habitual para llevar, frecuente en los establecimientos de take-away. Los especializados en fish and chips para llevar se les denomina coloquialmente como “chippies”, “chippers” o “chip shops”. En Australia y Nueva Zelanda se emplea el término “fish and chippery”.

En Dublín, el sitio más famoso para comer pescado con patatas es Leo Burdock Fish & Chips, un sitio para llevar conocido en toda la ciudad, en el que suele haber cola y que se dice el más antiguo “chipper” de la ciudad. Otro establecimiento reconocido es Leo Burdock en Werburgh Street, muy cerca del castillo de Dublín. Yo probé el plato en un pub del Temple Bar, y me supo muy bien.

Y aunque el pescado sepa delicioso y las patatas sean de corte generoso y mucho menos aceitosas de lo que esperaba, no en todos los establecimientos el fish and chips sabrá igual. Y tampoco es muy recomendable convertirlo en una comida habitual por el hecho de estar cocinados fritos en aceite, que ni será de oliva virgen ni de frecuente reposición.

Fotos | Eva Paris y informatique en Flickr-CC
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Si estás pensando en pasearte por las calles de Berlín, Francfort o Munich y probar la típica comida alemana mientras paseas, olvídate de los bratwurst, currywurst y demás estilos de salchicas. Las calles alemanas están plagadas de doner kebab y shawarma.
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Si vienes de lejos esperando encontrarte con puestos coloridos en las esquinas, donde una rubicunda muchacha de trenzas rubias te ofrezca una de las mil variedades de salchichas bajo una montaña de cebolla o chucrut…olvídate. Te has dormido en el tiempo.

En la década de los años 70, comenzaron a llegar inmigrantes turcos a Alemania. Especialmente a Berlín y de allí al resto del territorio. Con ellos, llegó su cocina y así hoy es posible encontrarte con un puesto de kebab casi en cada esquina de cualquier rincón de Alemania, desde el Báltico hasta los Alpes.

El kebab se ha convertido la cómida rápida más popular entre los alemanes. Ya no es un plato de “inmigrantes”. Pensemos que en Alemania viven aproximadamente 2 millones y medio de turcos y que medio millón es alemán nativo. Se consume más que las hamburguesas con patatas fritas (unas 400 toneladas por día sólo en Alemania)

Ese pan de pita relleno de lechuga,tomate, cebolla, pepino y carne de ternera o de pollo asada lentamente, inundado de salsa de yogur y un poco de picante, será sin dudas la solución a la típica “comida al paso del viajero”.

Además, te costará menos que otras opciones. Un kebab repleto de vegetales y carne cuesta unos 3 o 4 euros en la calle, más una latita de gaseosa, comerás opíparamente por 5 o 6 euros. Sentado en una plaza, con tu kebab entre las manos, saciarás tu hambre viajera en mas de un sentido.

Foto | Alex Kehr en Flickr
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Los alimentos orgánicos son aquellos que se producen bajo procedimientos del mismo nombre, con el fin de obtener productos más saludables y proteger el medio ambiente usando técnicas que no contaminen y que reduzcan el uso de energía y sustancias inorgánicas. Asi, no contienen productos químicos ni están modificados de ninguna manera. Es decir, son el resultado de lo que conocemos com Agricultura ecológica.

Podríamos pensar que ese tipo de alimentos están reñidos con otro concepto, el de comida rápida o fast-food. Pero en Alemania acaba de inaugurarse la primera cadena de restaurantes de comida rápida orgánica. Como lo oyen. De momento sólo cuenta con un local en Hamburgo, pero ya planean extenderse por el resto de Europa.

Se llama Nat. (así, con el punto final), y en el menú podemos encontrar desde sopas y ensaladas hasta filetes, pescado o pastas. Todo ello procedente de la agricultura orgánica, sostenible y responsable.

Hasta final de año piensan abrir más locales en Hamburgo, y después en las ciudades más importantes de Alemania. En cinco años esperan tener en toda Europa 34 franquicias repartidas por varios países, incluida España.

Como podeis ver en la imagen la distribución y el tipo de las mesas recuerdan bastante a locales de comida rápida, aunque evidentemente el concepto es diferente. Nunca he sido muy amigo de esos sitios, que no voy a citar, pero creo que a un Nat. iría encantado.

Sitio Oficial | Nat.

FastFoodMaps es un mashup de Google Maps que sirve para algo no demasiado dificil: encontrar restaurantes de comida rápida en los Estados Unidos.

Uno podría pensar que por allí encontrar uno de esos locales es tan fácil como salir a la calle y caminar un par de pasos. Efectivamente, así es, por lo que la utilidad de esta aplicación online es ciertamente cuestionable.

No obstante, si uno es fanático de una marca concreta de cómida rápida puede servirle para organizarse su viaje por los USA siguiendo una ruta que pase por sus locales favoritos.

Via | Gadling Sitio Oficial | FastFoodMaps