El plato de cuchara típico de Jaén con un nombre que da risa: su origen está en los jornaleros y pastores de la sierra

En la Sierra de Cazorla, y por extensión en el este de la provincia de Jaén, hay un plato con uno nombre de esos que se quedan en la cabeza: el rin ran (o rin-ran, lo podemos encontrar escrito de las dos maneras). Se trata de una receta humilde, nacida de aprovechar lo que había a mano, con patatas, bacalao, pimientos y aceite de oliva. Su aspecto recuerda a un puré rústico, aunque no hay una única manera de prepararlo.

Comida de campo y lluvia. El rin ran se describe como un plato de la sierra de Cazorla de toda la vida, que acabó extendiéndose por zonas rurales de Andalucía porque era barato y lo comían los jornaleros. Además, según la tradición alrededor de él circula la creencia de que, cuando se preparaba rin ran en el campo, siempre llovía.

Una receta sin batidora

En la versión de Cazorla encontramos patatas cocidas, bacalao desalado, pimientos choriceros secos, cebolleta, ajo, comino, huevo duro y aceitunas. Para prepararlo, se cuecen las patatas junto con los pimientos, se saca después la pulpa de estos y se mezcla con un majado de ajo y comino, mientras que el bacalao, desalado el día antes, se incorpora al final. Las patatas se aplastan sin batidora para conseguir esa textura espesa y rústica, ligeramente cremosa, que lo distingue de un puré fino.

El aceite como secreto. Entre los trucos del plato figura el aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cazorla, de las variedades Picual y Royal, autóctona de la comarca. Para servirlo, se reparten por encima rodajas de huevo cocido y aceitunas, y se remata con un último chorro de aceite. Además, se pede acompañar de pan tostado y se suele tomar frío, aunque admite servirse caliente.

Primos en otras cocinas. Murcia tiene su propia versión, con bacalao, cebolla y ñoras como base, aunque la receta puede variar incluso dentro de una misma región.

Todavía podemos encontrarlo en restaurantes y bares de la zona, como tapa, entrante o plato.

Imagen | Liliana Fuchs

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