Les verás en cada esquina de Santa Cruz de la Sierra. O en los puestos de cada mercado en Bolivia, especialmente en los departamentos del este boliviano. Mujeres y niños ofrecen un puñado de frutos pequeños y ovalados por unos pocos bolivianos (algo así como 1 euro).

No lo dudes y cómprate una bolsita para probar esta fruta que sólo podrás comer en Bolivia: el achachairú. Son pequeños, un poco mas grande que una lima pero con la piel mas gruesa, con forma de huevo, su color pardo anaranjado se va volviendo oscuro cuando madura, y es poco perfumada. Si quieres comer como la gente del lugar, abre la piel con la uña y verás una pulpa blanca y esponjosa que envuelve una semilla en su interior (parecida a un grano de café) que puede ir acompañada por un par mas pequeñas.

La carne tierna te sorprenderá (a medida que vas mordiendo la pulpa te irás deshaciendo de las semillas) y entenderás por qué los bolivianos están tan orgullosos del achachiarú. Esta es una de las frutas que crecen en Latinoamérica y que en los últimos tiempos están recibiendo especial atención por sus cualidades alimenticias y medicinales.

Desde tiempos inmemoriales, la cáscara del achachairú se utiliza como cicatrizante y para borrar manchas de la piel. Esa misma cáscara se procesa para elaborar una exquisita miel de finísima calidad con la que se bañan dulces típicos. Su sabor es dulce con algo ácido (parecido a un melón verde, o al lichi) lo cual hace que sea refrescante en la boca.

En las ciudades y pueblos encontrarás refrescos, helados y postres de achachairú. A tu paso por Bolivia, ya tienes algo más que probar.

Foto | Export Southamerica En Diario del Viajero | El Api: la bebida típica de Bolivia

Hace unos días desembarcaba en Menorca por primera vez. Esperaba con ansias el momento de recorrer sus caminos bordeados de muros de piedra, de asomarme a sus calas, de recorrer sus faros. Tenía muchas imágenes en mi cabeza que deseaba reconfirmar con mis propios ojos. Y no me defraudó.

Esas imágenes poblaron mis días en Menorca, pero la isla me llegó también a través de sus perfumes y sabores. El ocre de las paredes históricas de Ciutadella, el azul de su cielo, el verde de sus bosques de posidonia, el rojo y el blanco de sus rocas. La paleta completa de colores va acompañada por otra paleta, de sabores y perfumes que también pintan Menorca.

La lavanda, la manzanilla, el romero, por ejemplo. El murmullo de las abejas revoloteando sus flores para dar una miel fragante. Los prados salpicados de vacas, dispuestas a dar lo mejor para que los quesos de Menorca sean exquisitos. Las manos expertas de productores y cocineros que mantienen la culinaria propia con orgullo y calidad. Y así, paseando y probando (y con la ayuda de la gente del lugar) pude hacer una pequeña ruta por los sabores mas tradicionales de Menorca para inspirar a nuestros lectores de Diario del Viajero.

Sabores de Menorca: la Sobrasada

Es un tradicional embutido crudo, realizada con carne de cerdo y sazonada con sal, pimienta y el pimentón que le da su característico color rojizo. La sobrasada de Menorca es un poco más curada que su hermana mallorquina. Se consume sola como embutido, o untada con delicadeza sobre una rodaja de pan casero.

Sabores de Menorca: el Cuixot

Es un embutido hecho con carne y sangre de cerdo, pimentón, pimienta negra y poquito de anís. Es de mayor tamaño que la anterior ya que se embute en la corteza del cerdo, de la zona de la pierna (de donde le viene el nombre), se cose a mano y se cuece largamente para eliminar la grasa sobrante. Puede comerse crudo o cocido. También tiene un "hermano" en Mallorca, pero el Cuixot de Menorca tiene el molido mas fino.

Sabores de Menorca: la Carn i Xua

Hablamos de una longaniza cruda curada de carne magra molida (carn) con un poquito de tocino (xulla), mas sal, pimienta y especias. En el proceso de elaboración, al contrario que la sobrasada, no se produce fermentación. Este embutido es el único específico de Menorca y quizás uno de los mas antiguos ya que su origen podría remontarse hasta la charcutería de la cultura romana clásica.

Sabores de Menorca: el Queso de Mahón

La elaboración de queso en la isla de Menorca ya era una costumbre típica unos 2000 años a.C. Durante el dominio árabe en Menorca (903-1232), ya se comercializaba el típico queso isleño por todo el mediterráneo, aunque fueron los ingleses los que, posteriormente, al hacerse con el dominio de Menorca, los que acabaron de impulsar la exportación de este producto que cuenta con su propia Denominación de Origen. El queso de Mahón curado se rompe al abrirse, y si lo comes con la tradicional mermelada de higos de la isla, será perfecto.

Como experiencia, puedes visitar alguna de las queserías de la isla (en mi caso pasé por Binibeca) y así comprobar el cuidadoso proceso de elaboración de los quesos de Menorca.

Sabores de Menorca: el Queso artesano semi curado, formatjat

Entre el suelo pedregoso de Menorca, pastan vacas de producen menos leche pero de mejor calidad para un queso con personalidad. Cuadrado, moldeado a mano, con gran presencia láctea, este queso se hace agua en tu boca. Blando y mantecoso, nos deja un leve sabor ácido que se combina perfectamente con el pan casero, o con unas gotas de miel de romero.

Sabores de Menorca: el Figat

La Menorca más dulce está en esta deliciosa mermelada de higos, un producto tradicional de la isla que podemos ver en varias de sus recetas. Como dicen en la isla: se necesitan buenos higos y molt de remenar o sea, mucha paciencia para remover constantemente durante casi 2 horas de cocción lenta para que no se pegue a la cazuela. El laborioso proceso vale la pena: un poquito de figat sobre alguno de los quesos mencionados y querrás más y mas.

Sabores de Menorca: la Manzanilla

En la isla de Menorca se elabora una amplia variedad de licores y bebidas espirituosas, muchas de ellas basadas en la diversidad de arbustos y plantas aromáticas y medicinales que, gracias al buen estado de conservación de su entorno natural, crecen en el campo menorquín. Además del reconocido Gin de Mahón, podemos encontrar licores de varias combinaciones de hierbas, entre los que hay que destacar el que se elabora con la "camamil·la", la manzanilla autóctona de Menorca.

La Santolina chameyparissus o Abrótano hembra encuentra en las tierras de Menorca su hábitat ideal. Si te acercas a Menorca en junio (además de disfrutar de su gran fiesta de Sant Joan), verás sus tierras en flor, con ese amarillo modesto y fragante de la manzanilla de Menorca.

Gracias a Kiko Muñoz, experto cortador de jamón y estupendo asesor sobre los sabores de Menorca.

Fotos | María Victoria Rodríguez En Diario del Viajero | Menorca. Cami dels cavalls

Disclaimer: Pude visitar Menorca gracias a una invitación personal de Turismo de Islas Baleares. Dicha invitación no compromete mi opinión sobre el destino.

Hace un tiempo os contábamos todo lo necesario para comer y beber bien en Ámsterdam, y hoy queremos recordar uno de los tentempiés más típicos de la zona. En Ámsterdam, hay que probar los arenques frescos que encontraremos en varios quioscos a lo largo de la ciudad, así como en otros establecimientos.

Los arenques son el plato de comida rápida favorito de los holandeses, compitiendo con los consabidos hot dogs o las hamburguesas, más internacionales. Por ejemplo, en Museumplein y en las zonas de los canales centrales encontramos varios quioscos de arenques ("FrensHaringhandel"), pero también en mercados o en algunos bares se ofrece este "plato" que se toma de un bocado.

La situación junto al mar de buena parte del país hace que Holanda tenga gran tradición culinaria de marisco y pescado, y el arenque es uno de los platos más típicos, que se puede comer durante todo el año gracias al proceso de congelación (necesario para comerlo crudo con garantías sanitarias).

La pasión de los holandeses por el arenque crudo es muy importante en la cultura del país, incluso en la playa de Scheveningen en la Haya se celebra una vez al año una fiesta dedicada al arenque, que celebra la llegada de los nuevos arenques (llamados "Hollandse Nieuwe") a las ciudades costeras de Vlaardingen y Scheveningen. El nombre de la celebración es "Fiesta de las banderitas", más abajo te explicamos por qué.

El "haring" se vende como tentempié y suele ir acompañados de cebolla cruda picada o pepinillos. Para degustarlos, nada tan sencillo como sujetarlos por la cola y metérselos enteros en la boca, aunque si estás en un restaurante (hay versiones del arenque para todos los bolsillos) mejor no hacer gala de esta campechanía.

La versión más fina pero callejera de los arenques crudos es comerlo en "broodje", acompañados de un trozo de pan, como en un bocadillo, generalmente de delicioso pan de centeno, y con alguna salsa, por lo que es probable que también tengas que acabar haciendo uso de la servilleta a menudo...

Los arenques se adornan con banderitas holandesas pinchadas, así como los quioscos que los sirven: de ahí el nombre de "la fiesta de las banderitas" de la que he hablado anteriormente.

Los arenques están crudos (salados), por lo que no son aptos para estómagos delicados o no acostumbrados a los sabores fuertes del pescado. El "zure haring" es una versión del arenque marinado en vinagre. también hay una "tapa" llamada "zure bom" que es un pepinillo enrollado en un arenque, ambos en conserva.

Los arenques frescos en Ámsterdam que encontramos en los puestos callejeros cuestan unos tres euros y se convierten en una opción socorrida y económica para un tentempié en nuestros paseos por la ciudad de los canales.

Más información | Sobre Holanda Foto | Javi Vte Rejas y Alkan de Beaumont Chaglar en Flickr-CC En Diario del viajero | Xtracold Amsterdam, un bar de hielo, Comer y beber en Ámsterdam (I) y (II)

Sentarse en una terraza parisina es una experiencia que no deberías perderte a tu paso por la capital francesa. Hacer un alto en el recorrido turístico para sentarse a ver... u organizarlo como una salida en si misma. Porque lo vale. París tiene multitud de cafés en plazas y bulevares, esquinas de barrio o grandes avenidas. Siempre encontrarás un bistró donde sentarte a tomar un café en París.

Pero cuando llega el garçon le quieres pedir un café a tu gusto y... ¡Ayuda! No por nada París es una de las mejores ciudades donde tomar café. Por la calidad de su hechura, las mezclas, el gusto popular por esta bebida. Pero te encontrarás con tantas presentaciones diferentes, con sus nombres propios à la française que podrás sentirte un poco perdido.

¡Tranquilo! Aquí te damos una pequeña explicación sobre las formas mas usuales en que se puede pedir un café en París.

Por supuesto, en las brasseries, bares y terrazas parisinos podrás pedir un tradicional café americano (un espresso mas 2 partes extras de agua caliente) o el mundialmente conocido capuccino.

Y si te gustan las versiones más exóticas puedes probar el café chateau (café espresso concentrado en vasito pequeño, con unas gotitas de licor de cerezas y una pequeña porción de crema Chantilly); el brûlot charentais (café espresso flambeado con coñac); café au caramel (café largo con una parte de caramelo líquido y otra de nata montada); el café français (café espresso con coñac) o el café italien (con gotas de licor Amaretto).

A partir de allí se abre toda una amplísima oferta que incluye el "café de la casa" que puede incluir especias, licores varios y distintas combinaciones a cual mas imaginativa.

Definitivamente, París merece detenerse a tomar un buen café. ¡Garçon!

Fotos | John Altuse Cohen, Jasminjennyjen y Dev Null En Diario del Viajero | ¿Dónde comer las mejores crêpes de París? En Diario del Viajero | Souvenir original: macarons de París

Uno de los "platos fuertes" del turismo en Francia es su gastronomía. No podemos pensarla sin unirla a sus quesos, sus tartas, su alta cocina, sus patisseries, sus crêpes, etc. etc. Hace algunas semanas comenzamos un itinerario por sus sabores cuando vimos los primeros 5 platos típicos que os recomiendo. Hoy completamos este listado que, obviamente, es restringido e incompleto y que tú mismo puedes extender con tus propias sugerencias.

Sopa de cebolla

Podrás probarla en cualquier rincón francés, aunque las sopas son por lo general "herencia" flamenca. Esta sopa tiene una historia que merece conocerse.

Para Alexandre Dumas, autor de “Los tres mosqueteros” era “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”. Se nota su origen popular y humilde pero a pesar de ello, enamoró a Estanislao Leczinski, antiguo rey de Polonia y apasionado de la gastronomía, cuando la probó en una fonda francesa. Tanto le gustó que envió a sus cocineros a conseguir la receta que luego hizo un plato obligado en las comidas de su corte y con ello ganó fama en aquella Europa. Mas adelante, las noches de juerga parisinas terminaban casi obligatoriamente con un buen plato caliente de sopa de cebollas... como bien sabía Monsieur Dumas. Suele servirse con pequeños croutons y queso, en ocasiones dándole un golpe de gratinado. Receta de Chez Thérèse

Tielles à la sétoise

Si bien este plato fue traído del sur de Italia a mediados del siglo XVIII, se ha hecho propio de la localidad de Sète en la costa mediterránea de la región de Languedoc-Rosellón. Es un plato sencillo y popular que puedes en panaderías, pescaderías y bares en cualquier rincón de la costa francesa sobre le Mediterráneo. Básicamente se trata de una pequeña quiche de unos 10 a 15 cm de diámetro, cerrada y realizada en masa de pan por lo que es tierna y esponjosa al morder. Su relleno tradicional es de pulpo, calamares y salsa de tomate especiada. Agence Nature France (en francés)

Brioche Kouglof

La esponjosa textura de las brioches es uno de los sabores más típicamente franceses que podemos encontrar. En este caso la brioche kouglof es fácilmente reconocible, con su gran volumen, sus estrías y el azúcar glasé por encima. Esa masa de panificación, con una base de mantequilla y un toque de sal combina perfectamente con muchas comidas. En esta versión, la gran brioche Kouglof agrega uvas pasas y un poquito de ron. Es un plato tradicional de Alsacia y muy popular en Europa central, especialmente en Austria. Receta de La flor del calabacín

Boeuf bourguignon

El típico estofado de buey en su versión francesa, que incluye un rol protagónico a su vino rojo de Borgoña. El principal ingrediente es, sin embargo, la paciencia ya que se trata de una cocción muy lenta de la carne junto al ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos. También suele presentarse junto a una porción de pasta o arroz cocidos. Un plato obligatorio a tener en cuenta para el próximo viaje que hagas a Francia.

Bugnes y beignetes

Aquí tenemos dos platos mas que simples, pero que están presentes especialmente durante Carnaval. Los bugnes son pequeñas tiras de masa de forma romboidal y enlazadas, que se fríen y luego se espolvorean con azúcar. Una variedad francesa de los conocidos pestiños, que son típicos de la ciudad de Lyon. Las beignetes son bolitas fritas muy parecidas a los buñuelos, hechas con una simple masa de harina, huevos, levadura, ralladura de limón, aceite y mantequilla (y un poquito de cerveza). Receta de bugnes en Journal des femmes(en francés) Receta de beignets de SuperToinette (en francés)

Aquí puedes ver los primeros cinco platos de esta lista

Hasta aquí nuestras sugerencias. Podríamos agregar muchos mas porque la cocina francesa es muy diversa y exquisita en cualquier lugar de su geografía. ¿Qué puedes recomendarnos?

Fotos | jetalone, Agence Nature France, Recettes de chefs, La Mediterranee, CommonCook En Diario del Viajero | Francia: Diez platos típicos que no puedes perderte

La gastronomía argentina tiene identidad propia sumando herencias e influencias. Y en Buenos Aires puedes encontrar mil opciones para comer los tradicionales platos de la mesa local y todo tipo de culinaria del mundo. Los amantes de recorrer mercados populares y mezclarse con la gente del lugar para conocer sus perfumes y sabores, deben tomar nota para visitar uno de los mercados más antiguos de Buenos Aires.

Mercado del Progreso

Uno de los pocos mercados del siglo XIX que quedan aún en pie. El Mercado del Progreso fue inaugurado en 1889 con grandes "comodidades" para la época como un amplio patio central a cielo abierto para el desguace y venta de carne, dos fuentes de agua para todos los puestos y bancadas de mármol para la venta de pescado. Hoy se accede por los portones por los que en aquel entonces entraban los carros cargados de productos y los vendedores atienden en mas de 170 puestos bajo techo.

Se encuentra en el porteñísimo barrio de Caballito (Av.Rivadavia 5430) y se puede llegar en el "subte" o metro a la estación Primera Junta de la línea A. Esto sólo ya merece el viaje ya que se trata de la primer línea de de metro inaugurada en Buenos Aires (1913) y la primera en funcionar en toda Latinoamérica (y el hemisferio sur).

El mercado abre de lunes a sábados de 08 a 13 horas y de 17 a 20.30 horas en las que podremos vagar entre los puestos y probar la cocina popular. La arquitectura del Mercado del Progreso es típica de la época, con influencias italianizantes, altos techos y vigas a la vista. Un lugar que inspiró a Roberto Arlt uno de sus personajes de la obra Juguete Rabioso, que era proveedor de papel a los puestos de verdura del mercado, con el cual envolvían entonces las mercancías a la venta.

En Diario del Viajero | Dónde ir de compras en Buenos Aires En Diario del Viajero | 10 mercados callejeros que hay que visitar