Redacción Diario del Viajero
EditorPelar, cortar y freír patatas es tener media tortilla hecha pero hay pasos que Ferran Adrià prefiere saltarse. En 'La Revuelta', el programa de David Broncano, el chef catalán presentó una tortilla hecha con patatas fritas de bolsa, y la acompañó de varias reglas que debemos seguir al pie de la letra, si queremos conseguir un buen resultado.
Para hacerla necesitamos ocho huevos, aceite y una bolsa de patatas, aunque también se puede hacer con menos huevos.
Donde más insiste Adrià es en el batido de los huevos: debe hacerse con movimientos horizontales, no circulares, para que la emulsión no airee, para que la mezcla no coja más aire del necesario y la tortilla quede con la textura que él busca. Parece un detalle menor, pero el chef le concede una importancia especial.
Con los huevos listos, toca meter las patatas de bolsa y dejarlas reposar un minuto en el huevo antes de ir a la sartén. Poco tiempo, aunque suficiente para que las patatas entren en contacto con el huevo antes de cuajar. Es lo que diferencia esta tortilla del procedimiento de siempre, y también lo que la hace bastante más rápida: nada de pelar, cortar ni freír.
Al llegar a la fase de la sartén, Adrià aconseja comprobar que la sartén está a 180 ºC con un termómetro, porque si nos pasamos de calor la tortilla se queda tostada, y lo que él busca es un amarillo que no esté demasiado dorado. Esa temperatura es para él decisiva para el aspecto final, así que mejor no improvisar en este aspecto, ni con el fuego ni con el momento exacto de echar la mezcla.
Una vez en la sartén, la mezcla debe dejarse un minuto sin moverse. Después se le da la vuelta, se cuentan 40 segundos, otra vuelta, otros 40 segundos y una última vuelta. Según el propio cocinero, "es para que no se haga la capa gorda" o lo que es lo mismo, con tantas vueltas se evita una costra exterior gruesa y el resultado queda más uniforme.
Mientras la tortilla tradicional sigue dividiendo opiniones entre con o sin cebolla, la propuesta de Adrià no entra en esa discusión: apuesta por ingredientes de despensa y por una técnica en la que cada paso tiene su función. Para quien ande justo de tiempo y no tenga reparos en fiarse de un termómetro, es una forma bastante sencilla de resolver la cena sin montar una odisea en la cocina.
Imágenes | MikeGz / Instagram, Jahra Tasfia Reza
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