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Es que no falla, entrevistan a uno emigrado español que se ha ido a buscar trabajo o un futuro más próspero en la Conchinchina, y al preguntarle qué es lo que más echa de menos de España suele responder que "el jamón serrano".

Pero hay una buena razón para que esa respuesta aflore con tanta facilidad. Y es que los recuerdos infantiles de la comida son muy poderosos, y vinculamos la nostalgia de nuestro lugar de origen, también, con sus sabores características. Además, esta dinámica psicológica tiene lugar en todos los países. Por ejemplo, en Grecia, al emigrar echan de menos el queso feta.

En otras oportunidades hemos dado la vuelta a España a través de sus sabores y productos más exquisitos. Hoy volvemos a la carretera siguiendo el inconfundible perfume del jamón.

Ese jamón de sabor fino y carne veteada, criado con esmero en las mejores dehesas españolas. Hablamos de un libro que sigue los mejores jamones y, de paso, nos lleva a ciudades tan bellas como Ronda o Cáceres para disfrutar tanto del viaje como de la gastronomía: Jamón jamón

La gastronomía de Córcega destaca por la calidad y frescura de sus productos, aunque al llegar a Ajaccio a bordo de un crucero, con el tiempo limitado para visitar la ciudad, y además en un día lluvioso, no pudiéramos dar buena cuenta de ella. No obstante, tuvimos la suerte de coincidir con el mercadillo de Ajaccio y hacer unas compras gastronómicas para llevarnos un poquito del sabor autóctono.

Si hay unos "souvenirs" que me atraen especialmente son estos, los alimentos que podemos traernos a casa y recordar o descubrir los sabores que dejamos atrás. En este caso, nos decantamos por embutidos tradicionales, dulces y miel del lugar.

Los canistrelli son unas galletas tradicionales corsas, dulces secos de almendras, nueces, limón y anís (me recuerdan a lo que aquí llamamos "rosegones"), deliciosos. Se venden en bolsas o cajas a precios económicos (unos 3 euros) y constituyen un fabuloso postre o tentempié dulce. Hay variedades con distintos sabores. Si alguien se anima a elaborarlos, aquí os dejo la receta de canistrelli.

Como aficionada a la buena mesa y en particular a la comida italiana, sin duda estos museos dedicados a la comida en Parma, agluitinados con la denominación de “Musei del cibo”, me atraerían con su aroma a trattoria para conocer un poco más sobre la tradición culinaria de la zona.

En Parma, cerca de Milán, adquieren fama diversos productos locales, como el queso, el jamón de Parma, sus salami, el vino de sus colinas, los hongos porcinos, y muchos otros productos locales. La mayoría se pueden encontrar en otras partes de Italia y, cómo no, fuera de sus fronteras en nuestros países, pero nunca será lo mismo que probarlos allí, recién “salidos del horno”.

Los museos de la comida de Parma forman parte de una zona en el que el turísmo enogastronómico está muy desarrollado, junto a determinados itinerarios del vino, del prosciutto (jamón), de los hongos…

En cuestión de tapeo Madrid es indiscutiblemente una de las capitales de España y dentro de la propia ciudad si somos amantes de este noble arte del tapeo no podemos dejar de visitar el barrio de Chamberí, barrio castizo donde poder tapear a la antigua usanza.

La calle Ponzano, desde García Paredes hasta prácticamente Ríos Rosas, está literalmente infestada de bares a cual más sorprendente por su calidad y por la cantidad de gente que acude a ellos provenientes de otros barrios de Madrid tal es su fama. El bar Fide tiene dos sucursales, ambas en la citada calle Ponzano. El Doble también tiene en la misma calle dos bares. Ambos se caracterizan por servir una inmejorable cerveza perfectamente tirada y siempre acompañada de una banderilla con anchoa o similar. Las tapas de estos bares nunca son de cocina. Se manejan a base de encurtidos o latas de primera calidad. También despachan mariscos de primera división: gamba blanca de Huelva, langostino de Vinaroz, nécoras y centollos gallegos, salpicón de marisco, etc. Aquí también podemos encontrar un lugar algo más comercial, pero con una alta calidad y unos precios muy populares. Os estoy hablando de "Casa Camuñas".

El auge del turismo gastronómico, que como vimos hace unos días no resulta tan novedoso, se ha dejado ver por FITUR estos días. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha puesto de manifiesto su apoyo a diversas propuestas turístico-gastronómicas con el objetivo puesto en el desarrollo del medio rural.

Tras el vino, son el jamón y el aceite de oliva más recientemente los 3 ingredientes que consiguen un valor añadido a través del turismo. Pero, ¿cuáles han sido las novedades presentadas en FITUR en este sentido?

Por ejemplo, se estudia relacionar las 3 grandes cunas del jamón ibérico en una ruta: Salamanca, Extremadura y Andalucía más cerca gracias a tan delicioso manjar.

Las visitas a las dehesas por las que campan las piaras, en general cerradas al público, sería una de las propuestas, o la creación de paquetes de fin de semana en los que se oferte la posibilidad de conocer todo el proceso de producción.

Aracena, a unos 100 kilómetros de Huelva, es uno de los lugares donde se elabora el mejor jamón ibérico de España y a su vez alberga uno de los parques naturales más bonitos del sur del país.

Y si nos gusta el jamón y queremos hacer una escapada, sin duda, el lugar atesora multitud de posibilidades para realizar ambas cosas.

En los alrededores de Aracena encontraremos grutas naturales como la Gruta de las Maravillas que esconde en la montaña más de 1,500 metros de pasadizos irregulares. Vale la pena merodear por los pueblos adyacentes, blancos como la nieve y encaramados en riscos como si de gatos se trataran. También existen alrededor de la zona una multitud de conjuntos artísticos de gran valor arquitectónico como castillos templarios, iglesias, templos y dehesas.