gastronomia

Si habéis viajado a Vietnam vuestras papilas gustativas habrán probado inevitablemente el Nước mắm. Se trata de una salsa de pescado que es muy empleada y apreciada en la gastronomía vietnamita, para mí una de las mejores cocinas del mundo.

El Nước mắm es de fabricación artesanal, y aunque existen algunas marcas comerciales, en Vietnam lo encontraréis, sobre todo, en envases caseros.

Su preparación requiere de altas dosis de paciencia, ya que está hecha a base de pescado fermentado. Se introducen las anchoas en sal y agua y se dejan fermentar un largo periodo de tiempo. Cada familia o productor le añade sus propias especias y condimentos para darle el toque personal.

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Uno de los recuerdos gastronómicos más deliciosos que conservo de mi viaje a Rusia es el del omul, el pez típico del lago Baikal. A simple vista tal vez penséis que no tiene nada de especial, pero si os digo que sólo lo podéis comer en Siberia la cosa cambia, ¿verdad?

El omul es un pez de la familia del salmón que sólo se encuentra en el lago Baikal y los ríos que en él desembocan. Considerado un auténtico manjar en Rusia, su pesca y venta ha generado una enorme industria a su alrededor.

El omul está presente en todos los comercios, y además no resulta nada caro. Es posible encontrarlo cocinado o ahumado, siendo esta última versión la preferida de los rusos, aunque su sabor puede resultar algo fuerte para los paladares menos acostumbrados.

Si queréis probar un buen omul, podéis hacerlo en el mercado de Irkutsk, o mejor aún, en cualquiera de los puestecillos que encontraréis en el pueblo de Zhuzhir, en la isla de Olkhon. Por tan sólo 50 rublos tendréis en el momento una pieza en las manos con la que se os hará la boca agua.

Foto | Guyal
En Diario del Viajero | Comer en Rusia por poco dinero: los Pirozhki
En Diario del Viajero | Mi primera experiencia en un banya: el baño tradicional ruso

Hace pocas semanas estuvimos en México compartiendo las “Fiestas Patrias” y tuvimos la oportunidad de probar muchos de sus platos tradicionales. En este caso, vamos a compartir la experiencia de llevarte a la boca un buen plato de gusanos de maguey.

Llevaba la intención de probar la cocina mexicana verdadera, saliendo de los tacos y burritos prefabricados, pero no esperaba que probaría algo tan exótico y tradicional como estos gusanos que crecen en la multifacética planta del maguey. Los antiguos habitantes de la tierra mexicana utilizaron el maguey completamente: desde sus hojas hasta sus púas. Y se comían sus “huéspedes”.

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Si te has sentado alguna vez a una buena mesa china, sabrás que uno de los platos más apreciados por esta comunidad es la sopa de aleta de tiburón. Un clásico en los restaurantes chinos de casi cualquier parte del mundo y para ocasiones especiales.

Durante generaciones, este plato refinado y exquisito fue reservado para momentos únicos o celebraciones debido al alto precio de su ingrediente estrella. Con el crecimiento de la clase media y alta chinas, y su poder adquisitivo, en estos últimos años ha subido considerablemente el consumo de la sopa de aleta de tiburón. Para abastecerla, obviamente, es necesario capturar cada vez más tiburones.

La sopa de aleta de tiburón se remonta a la dinastía Ming y se popularizó en las clases altas durante el siglo XVIII y principios del XIX como signo de poder económico y refinamiento culinario. Si te ofrecen un plato de sopa de aleta de tiburón, te están deseando poder, dinero, prestigio, aprecio ya que viene cargado de una gran simbolismo.

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La gastronomía mundial tiene desde esta misma semana un nuevo rey ya que Japón ha superado a Francia como el país del mundo con más restaurantes valorados con tres estrellas Michelín.

La publicación que ha marcado este nuevo techo es la guía 2012 de la región japonesa de Kansai, ya que ha otorgado las célebres tres estrellas a un total de 15 restaurantes. En el cómputo global Japón tiene 29 establecimientos con el máximo reconocimiento frente a los 25 de Francia.

De los 15 restaurantes con tres estrellas Michelín de la nueva guía de Kansai, 12 están destinados íntegramente a la cocina japonesa, mientras que los otros tres son de cocina francesa o de fusión.

Si hablamos de ciudades, Tokyo es la ciudad del mundo con más restaurantes con tres estrellas Michelín con 14 establecimientos, quedando París en segundo lugar con 10. En el mundo hay un total de 101 locales con este máximo reconocimiento.

Nuevos aires en cuestiones de gastronomía ahora que Japón supera a Francia como el país con más restaurantes con tres estrellas Michelín. Seguro que el viajero que se mueve por el paladar está satisfecho con esta gran diversidad.

Vía | La Vanguardia
Foto | Masaaki Komori
En Diario del Viajero | Tokyo: la ciudad con más Estrellas Michelín, Las ciudades con los mejores restaurantes del mundo

Corea del Sur es un país que siempre me ha parecido muy atractivo y por eso intento conocer todo lo que puedo sobre su cultura. Una de las curiosidades que más me ha llamado la atención últimamente, es que los coreanos celebran el cumpleaños con sopa de algas.

Esta costumbre viene marcada por una tradición antiquísima y que comenzaron las mujeres coreanas tras el parto. Comían las algas durante un mes pues son un alimento con mucho yodo y calcio, ideales para las etapas de lactancia.

Por esta razón, al comer la sopa de algas durante los cumpleaños se está rindiendo un cariñoso homenaje a las madres por su sufrimiento al dar a luz.

Aunque esta costumbre de la sopa de algas perdura, los coreanos también celebran su cumpleaños de forma muy similar a la nuestra con pasteles y fiestas por todo lo alto, especialmente cuando se cumple un año, 60 ó 70.

Seguiremos hablando de las costumbres de Corea, aunque hoy nos quedamos con que los coreanos celebran el cumpleaños con sopa de algas.

Via | Korea be inspired
Foto | Iban
En Diario del viajero | Esquiar en Pyeongchang, sede de los Juegos Olímpicos de Invierno 2018, El Museo de la Animación de Chuncheon en Corea del Sur

En Bélgica son grandes maestros en hacerme feliz satisfaciendo dos de mis vicios personales, el chocolate y la cerveza. Hoy voy a hablaros de uno de esos lugares que harían realidad los sueños de muchos golosos como yo, Choco-Story, el Museo del Chocolate de Brujas.

¿Os imagináis descubrir todos los secretos para detectar un chocolate verdaderamente bueno? Esto es posible en Choco-Story, un museo calificado como sensorial pues te sumerge completamente en los 4.000 años de historia de este delicioso alimento.

Lo podréis encontrar en número 2 de la calle Wijnzakstraat de Brujas y la entrada cuesta 7 euros. Los horarios de visita son de 10 de la mañana a cinco de la tarde.

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Echamos a andar nuestro globo terráqueo y les invitamos a elegir uno, dos, tres puntos de esta maravillosa esfera azul que habitamos junto a nuestros compañeros de ruta de hoy. ¿Nos acompañan?

• Entraremos a Berlín por su puerta más golosa: los 10 mejores cafés y pastelerías de la mano de Diario de Gastronomía

• De la cocina a la moda tradicional. En este caso nos vamos con Diario de a bordo a la India y allí nos enseñarán cómo ponerse un sari. Interesantísimo.

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Personalmente me declaro enamorada de los time-lapses. Me parecen un ejercicio de técnica y paciencia, un trabajo meticuloso y detallista para mostrar el movimiento en fotos. En este caso traigo un time-lapse de Vizcaya (Bizkaia) donde veremos las distintas caras de este magnífico rincón vasco.

Todo en este magnífico trabajo te atrapa y enamora del lugar. La música, la composición, los diferentes puntos de vista. Desde ese cielo a veces plomizo, a veces azul, hasta los verdes del campo o el movimiento de sus barcas. Cada imagen tiene un poder magnético.

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