platos típicos

Sarmale

Estos días el nombre de la capital rumana se repite en la prensa deportiva europea. Este miércoles se juega allí la final de la UEFA Europe League y miles de aficionados españoles vuelan a Bucarest para apoyar a sus equipos. Si bien el interés del viaje es deportivo, sugerimos que aprovechen el paso por esta ciudad para probar algo de su comida típica y conocer algo más de su patrimonio.

Sarmale

Uno de los platos más populares y que identifican a la cocina rumana son los sarmales. de paso por Bucarest, no será difícil probarlos porque se encuentran en la carta de cualquier restaurant. Como suele ocurrir con los platos muy populares, cada ciudad o familia tienen su propia receta.

Se conoce una gran variedad de recetas de sarmale en las que se usan hojas de col fresca, incluso se encuentran con hojas de viña o de espinacas. En cuanto al relleno se puede hacer de carne de cerdo, de vacuno, pero también de carne de cordero o de pato, y para los vegetarianos se preparan con setas en lugar de carne.

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La primera impresión asusta, y uno llega a pensar que el cocinero, tras perder el juicio, ha llenado el bol con todos los ingredientes que tenía a mano. Pero nada más lejos de la realidad: se trata del Ice Kacang, uno de los postres más típicos de Malasia, Indonesia y Singapur.

No hace falta buscar mucho para encontrarlo. El Ice Kacang se vende en todas partes: restaurantes, carritos y food-court, y su precio es tan ridículamente bajo que nunca falta alguien sentado en una mesa devorándolo con pasión.

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Viajamos una vez mas de mesa en mesa, de cocina en cocina, para meternos en los destinos a través de sus sabores tradicionales. Hoy nos vamos a Australia y a Nueva Zelanda a conocer a su típico meat pie o pastel de carne.

La cocina contemporánea de ambos países combina orígenes británicos e indígenas con influencias mediterraneas y asiáticas. Los primitivos colonos británicos trajeron carnes y granos tradicionales desde Europa y los mismos son aún hoy una parte importante en la dieta australiana. Así encontraremos por todos lados a los conocidos fish & chips así como los meat pies.

Se trata de un pastel pequeño, de masa tierna y relleno de carne picada al que se agregan diversos ingredientes como cebolla, setas o queso. Es una de los platos más comunes para una comida rápida, cuando estés visitando Australia o Nueva Zelanda, infaltable si tienes la oportunidad de presenciar un partido de fútbol australiano.

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Uno de los platos más tradicionales de la ciudad andaluza de Córdoba entra en su mejor temporada y los puestos de caracoles nos ofrecen diferentes clases de caracoles y con multitud de recetas.

Los puestos de caracoles son una de las tradiciones de la ciudad de Córdoba. 40 puestos se reparten por la ciudad desde principios del mes de marzo, cerrando el 15 de junio. Los caracoles tienen miles de fanáticos en Andalucía: en la ciudad de Córdoba se consumen unos 2.000 kilos de caracoles diarios, 4.000 en Jaén y hasta 20.000 en Sevilla.

Antiguamente, los caracoles no eran vendidos de esta manera sino que eran los caracoleros los que preparaban las ollas en casa para luego salir a la calle y venderlos de modo ambulante puerta a puerta. De ahí se pasó a la implantación de los puestos en espacios físicos como el de la plaza de la Magdalena uno de los más antiguos de la ciudad, que abrió sus puertas en el año 1965.Anualmente el Ayuntamiento concesiona espacios en la ciudad para que se monten puestos de caracoles como los que ya han empezado a llamarnos a visitar Córdoba.

Yaprak Manti

No cabe duda que la cocina turca muestra la personalidad que le da su posición de unión entre mundos diversos. Las influencias de Oriente y Europa se ven en los platos, en los sabores y perfumes que recuerdan a uno y otro lado del Bósforo. Hoy probaremos un plato tradicional turco: yaprak manti.

La base de la gastronomía turca es la carne, tanto sea de ternera o de cordero. La encontraremos en mil formas y siempre acompañada de especias y salsas. Las carnes hacen parte del relleno de los yaprak mati, junto con cebolla rallada, paprika y perejil. Esta pasta rellena tiene forma aproximadamente triangular o como pequeñísimos paquetitos. Tan pequeños que una porción nunca incluye menos de 25 a 30 manti.

Es un plato popular y casero, aunque también lo encontrarás en restaurant locales. Se sirven hervidos y acompañados de una salsa hecha a base de yogur griego y paprika o pimentón. Si quieres tomarte el trabajo de hacerlos en casa y probar el sabor turco, te dejo aquí la receta:

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En ésta como en muchas otras tradiciones del mundo, la gastronomía tiene un papel protagónico para definir una costumbre que encierra muchos significados. Mochitsuki es el proceso de fabricación de tortas de pasta de arroz, y cada año se realiza con la intención de cargar de buenos auguros el año que comienza.

Esta ceremonia-festejo lleva todo un día y se utilizan granos de arroz oriental de tipo glutinoso. Todo comienza el día anterior en un proceso que requiere paciencia, trabajo en equipo y muchas horas que sirven para socializar y acercar a amigos y parientes.

El día anterior se lavan los granos de arroz oriental o mochigome (una variedad dulce) y se les deja en remojo toda la noche. Por la mañana, muy temprano, se cuecen el arroz al vapor. Luego se pasa al usu o mortero para ser molido con una maza. Aquí se necesita fuerza, ritmo y coordinación entre las dos personas que se encargan: mientras una golpea con la pieza de madera, la otra se encarga de mezclar la masa con su mano entre golpe y golpe (!) hasta que se forma una masa suave y brillante.

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Como saben, la gastronomía de los lugares que visitamos nos dan mucha información y nos permiten “saborear“ la cultura del lugar. En este caso volvemos a revivir nuestro reciente viaje a México presentando uno de sus platos estrella: los escamoles.

Miren bien la imagen. ¿Qué ven? A este plato le llaman “el caviar mexicano“, tiene un sabor muy suave y agradable, una textura blanda al paladar, un dejo dulzón. Se les llama también azcamolli o huigues en diversas partes de México.

El origen de los escamoles se remonta a épocas prehispánicas, muy aprecidado por su alto valor nutritivo (con más proteínas que las carnes de vaca o de pollo) y su sabor muy fino. Se preparan fritos con mantequilla y epazote, con huevo, con salsas, en mixiote, con barbacoa, en tortillas, etc. Esta fina sensación en la boca debe tentarte para vencer un primer rechazo porque no son muy bonitos de ver. Pero vale la pena probarlos.

Repito: miren bien la imagen. ¿Qué ven?

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Esta pequeña y colorida isla colombiana, se encuentra en pleno Caribe, frente a las costas de Costa Rica y Nicaragua. San Andrés, Providencia y Santa Catalina forman un archipiélago de vida pueblerina cuya mesa está poblada de peces y frutos tropicales. Ingredientes que se mezclan sabiamente en algunos de sus platos típicos que no debes dejar pasar cuando llegues a este rincón paradisíaco caribeño.

Caracoles, langostas, camarones, pargos pluma y rojos, cangrejos negros y truchas hacen parte de los exquisitos platos que pueden probarse durante el viaje.

Para sazonar las recetas, el coco y sus derivados se convierten en protagonistas culinarios. La herencia inglesa dejó en la isla plantas aromáticas como los clavos, canela y jengibre, las cuales proporcionan a la gastronomía isleña una explosión de sabores. Acompañan a los platos arroz de coco, patacones (plátanos verdes fritos), yuca y ñame.

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Si te planteas un viaje, despégate de los tópicos al considerar qué comer en Alemania y descubrirás una cocina variada y potente. Deja el régimen para la vuelta y entrégate.

Veamos algunos de los platos tradicionales de la mesa alemana. Sí, hay salchichas, pero también ensaladas, entrantes, pescados y carnes. Si bien cada región de Alemania tiene sus propios platos, veamos algunos que son comunes a todo el país, salvo que indiquemos lo contrario. Aprendamos algo más para salir de la “kartoffelnsalt“ o ensalada de patatas.

• Hasenpfeffer: cocido de conejo o liebre marinado con pimienta, clavo, limón, tomillo, romero y laurel, junto con la sangre del animal.

• Sossklopse: albóndigas de carne de ternera con huevo y pimienta blanca. Si se hacen con carne de sardina, se las llama Rostocker Klopse- Se sirven con una salsa tipo Bechamel que incluye una yema de huevo y alcaparras, y como acompañamiento: arroz blanco o patatas hervidas.

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